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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 x% U5 F+ z; [# q8 O+ G! L

' X9 {" u+ h4 m3 s$ W# M' a9 Y7 ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- j5 ]2 ~& I1 @  s  }5 C0 P

" ]: K9 V6 U" f5 X9 E& K( }# E& ?6 y( ^+ P7 U/ P& X
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 z$ ?# n& v7 R  p( Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) o6 m) Y0 J( Y- Q

) J; Z' r$ b' D: F7 U8 c+ @3 n6 t  h# P7 w* x; Y

7 v- z' h0 ~+ I  {2 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. p2 T+ M: n) N6 {  V9 i+ ~. K! G

. \* A4 f7 ]3 {* ?4 Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# F' E6 Z/ o4 F4 q; d. o

+ Q# r& [( ?8 u* ~$ p  |( P; g) K  T$ F4 c& c; r

; V) W4 t" V/ b: d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! O5 Y! S6 R( i$ u* D7 |2 p

4 e  C, u; D5 A$ E+ Z+ T/ f# v8 w2 X- K' c  ~" I8 f
% P# m- o( O  f. |6 F  I, V
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 @0 H" o, ]" u4 |1 c1 v

- T; ~: ^4 L* N6 g& X1 j$ F2 e8 x8 M
( u- x9 L6 f. C
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 h  q% Q9 B7 O) r
* V2 ]3 V5 j( m% u; T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- I' t5 C' v' I* h; f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. w6 q" x8 z4 W# R" y* ~: v7 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' f! M' S9 A) f) Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  w( g. T& c# m3 O/ y  y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, \6 R. ~; ~& z* Z$ e: t" ~$ ~" [6 k; B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' X3 X2 `$ z# y: C, R$ s
, u0 }2 i. |1 P. l. H* d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ ?7 F$ O- ]* a' y4 m$ }7 W1 B- [& c6 B+ I* d  v& u2 T2 J  p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; h' g' ^/ x3 T" a/ F3 g9 D* L( e1 \

# N9 m7 T, e- @8 I4 Q9 ~# C# H
3 r/ h3 L/ N0 L3 i8 [# `9 D2.这个简单,放入水里,煮.......4 r% G6 f2 k) Y. ^, _, q

: z) R. i% R* T$ O: N
" {/ `7 q, u: Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" ], y; f. B! C. }8 v9 b

- A, g) {" [- f* r. L1 m  Z8 p) @) Z# s) J( n/ m- ^7 G
4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 u* _* c$ H# r3 x7 b; M. Z; \
; u/ ?( Z4 C; s( t( U& Z4 F% t
. {5 y2 C( o! N4 r2 v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 ?+ Q' L: B, C0 N) G# _/ z* I

: z9 }: I) c: d$ t4 W( {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 k9 S8 g( s' u' _' B5 N% g6 G
/ K4 Q, j$ F1 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 n; v# F4 Y0 Z& w7 z; Y3 Q; }/ D5 F4 i! j
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, o. _+ j3 v8 _( v8 F$ Q  }* O
$ R- W" ~& q+ a5 @( H      
( q4 G2 K* c$ q: t( K& Z: E1.牛肉切块:
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4 @. @% F3 b8 ?  ?& _  j% J
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' E. e7 ]) H6 f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
( {0 p0 q' [, r7 l$ h/ r6 m; U4 _% R6 k8 S% c" F  l

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% ~& H: }1 K& s- P" g% n3. 调料如下:
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9 u, ]$ h3 e/ p% O% i2 X' j
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' }9 W1 o3 n7 C) z6 R6 H
& Q/ D' m' Z2 a3 q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' i  I. e7 g2 w2 ]6 r# V& g2 O7 I6 F: \6 R/ i  W
3 k& d: a. V% w" S; m! o4 F

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1 G) o$ g& p" Z0 [! X- Y, D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 |6 _% F9 `6 j( h' B% c8. 还有若干技巧:
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! _) {* K+ x2 n8 d, _/ r9 t! Z1 l$ O5 c9 Y' u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, J% c& a0 G0 S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 _1 B: s0 F: e, w5 Q6 ^* N# w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) s) j- a* }. g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' A/ H) @0 {4 C# ], h8 |" C* g0 r" p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! _/ N/ i8 P9 ~) D/ I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& f8 M5 E5 Y/ B7 |+ b' `- s
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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