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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . M# c9 i) |+ j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ F5 G  t0 W$ C2 M0 m  n

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! O& c/ @8 k4 R4 ~" z& X1 s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 D' r) k2 D) g* C. t8 e# e5 Y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 P1 z8 n1 P) j' R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ Q( d% t2 ~2 w6 n$ W. ]- _+ }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 z* u, w! d0 l) j

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ C2 I4 J' `- K. P( A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: `7 m, z3 u5 X! {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 @. X- V* I% [+ n6 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - d& g9 n' I' B8 p' m8 S2 |+ m

$ j+ n- W! Z& \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 f" u- u; C! ?  J' Q0 g8 R6 D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" N8 L' b9 ?7 [6 f6 j2.这个简单,放入水里,煮.......! B! \$ j8 u8 ~( Z, \4 C- M# ^6 W! M

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" E! ~' H! a8 ?6 a# F- I- p* x+ a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( b# U, o( i9 [/ |, S- ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, U, w9 |3 o6 @' }: Q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , V' x3 G' D% X# f
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  `' ^: w6 q+ t8 I8 m
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& E0 o4 \5 K) O9 |( G4 Z* T* ~1.牛肉切块:
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. C7 V/ z+ c8 S3 {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 N5 X+ q- {4 c0 J) _
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" i% D% e- c7 d4 R( O5 J3. 调料如下:
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  h# C# T7 O+ {
/ v0 E% o' d' o5 |! u" q  D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; l2 _3 k1 J3 _2 P# ?
1 R1 ?5 b0 a; Z5 M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* S) q5 |( v/ r, k5 }0 y6 [+ k
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% i7 ]7 P" h+ d/ c6 U( ^
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$ o- x& l+ X8 S& P0 w" U: k# f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 m( f' {) T0 j, y* l3 A; C# {: |
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8. 还有若干技巧:
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0 v' Q- F/ r" c  q7 H5 n3 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 L5 n; H) w/ w4 A& e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& ?8 u. I. H/ D" S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 {& A! q, K) d6 W& g; ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 w0 A5 W7 y! e- I3 `) ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; d: Q( P3 Y& J( O0 Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# e: k# _0 z# A1 L9 Q% Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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