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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' C4 P" ^! g7 }  E0 s0 D

3 ~: \$ S0 ~1 ?! s) x4 Y  W7 `* F) G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 x0 v% f9 h" C$ ]( ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ s( v9 P: m7 ^

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 j* S: Z: p& e2 p- I0 |8 Q+ B
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, v* b: T7 i& J. f4 ]. ]

" D, ?6 B& l( h1 I3 U$ b( x" i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# B( t. m1 ~0 F4 J6 v# I7 m8 [! F+ Z' O

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2 ~) t* f+ }) R, u2 `2 d- Q: Y5 `8 \' m& w3 u( m  u
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- [( P# m! b$ h5 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: `- M! k6 T3 W: b7 D7 Z; Q3 {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 v% N# ]* {3 _+ `

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 O( ?7 V  X; d+ k7 r6 M* I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! @. R2 ]1 X- `/ l' r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 d" Q3 v. o8 Z# k- ^+ T6 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" N4 `) w8 l' c$ `4 w
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: T- H- e' h6 a3 e8 S8 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' a' ]& K$ @/ `3 G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: p+ w* f5 l0 j! J8 y& I) }
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2.这个简单,放入水里,煮.......' y' Q( _2 {* t& [4 m  P( Y1 u
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7 p! {% f5 n5 ~4 V/ V
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* P- s$ d' Y+ C1 U& B* K

& k( D% Q0 x5 n- d+ {; V0 J
) I9 p% \4 ^) d$ O4. 晾凉或者冰镇都可以......& |; s% F% n  Z& X" h
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, `( I6 X- j' F5 G+ v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 C" R7 ^' O: {8 `3 A  ^+ Z
/ s! p! |& n; Z  r! s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 @  r3 h# y9 c) E& w' x/ Y$ `
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , q' ~9 d$ s: z  |+ N  \3 c

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3. 调料如下:
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8 G% ~: c0 i8 F5 {& e+ U; d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) ~3 O' |5 x3 E! c

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' I+ v5 k/ h0 q# ]1 {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ n# N! i4 |8 d: r
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& I2 t) i, T9 Q' h$ `+ K$ u8. 还有若干技巧:
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9 f0 ?* i, S6 J8 O2 W3 w( K9 c& H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 _) q1 e$ y1 I* _/ t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: J* g1 g1 t0 O$ @5 O+ G6 M6 V
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) H4 r/ \# b* s1 W( u7 K% W; Y5 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 k, _, V& E; |0 H8 ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ W9 o1 [/ `3 t4 [' P+ s/ t/ U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ G3 f" Z$ T5 K! \; @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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