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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , ~, f7 T* w, F7 r) i$ u5 M( T

( |! o/ G: S# U1 ~! X* d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& k/ V# U# f& r+ v' x
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5 z  @* e5 `9 S. f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ z4 u$ G& I7 b9 J: @

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- T& N7 h9 f8 M' C0 J, \

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& `$ v( ~- L& C# ]8 [

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 `9 c: a- G/ m6 k! x
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 Z! \% ~1 {& l, L7 t) m/ T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% H! n3 K  R6 p3 q2 z  t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 ?6 i5 h4 R" F, C/ F& f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ C% z1 ^3 ~- z7 P7 t- x# [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 {* g" a7 h# a- u  T, N

" ?, t1 i2 a- r" L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  x; K: W& j' ]

4 b% P1 M" U) @+ `$ U5 g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# n1 G+ w* V' z2 w9 N2.这个简单,放入水里,煮.......9 x0 K( `4 _1 m$ D, f& ?% ]

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! E' [3 V' N" V& G: r- S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, Y. j7 w0 E0 d' p5 X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ U1 Y3 ]9 ~4 `2 s' A& p0 G% T7 ~+ \* N1 @9 T8 s8 g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  ?. C8 b" I( _. V3 i! C; Z2 c9 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:) _0 |. e2 D, f2 G* t3 H* f$ U, C

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : o6 j* u! ^% J
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3. 调料如下:$ _& ]1 d! Y# U  h. ]" \' Y
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# z' k6 _# k! ^# Q9 g6 g5 Y0 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) f7 }6 I2 `# |! L& }

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! w2 V, C- I; `, b# @: R! o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, k# ^- E3 j- o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 P; U/ ]4 ^" ~- A# O$ z8 ?; M/ }
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2 x1 w6 l* w" i0 A* P& A8. 还有若干技巧:" f: ^+ s, b" h/ p

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( N% q3 V; G4 Q+ Y( I1 B/ e# O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' b% R2 s0 a7 }& x# E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# w8 Y9 t% N& O) o. a  l4 u! T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 I. O4 T8 c: b; [  Z' _. R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) r9 R4 c) ~! V& M; s' G* S- G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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