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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % y+ ]0 N' z/ m9 T+ C' H% G

% m2 ?' d; E: c, t# ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 S- n$ f! |* h4 R# o

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 C/ {- _) o/ G3 P2 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' k0 b4 |& x) ?2 u) A) l
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9 m; U, P* T( k% J5 `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- O' i! i  e; y- A7 ]5 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, W) z+ ~" K: o: N4 E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 p* y& q) N. c5 ^: S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 `2 P) t0 Y6 z) o: {% k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: D& R) p* o3 ~4 b) W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ h3 r7 ^! P1 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ }6 Z1 Y: l& Q5 v' q$ t  g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / p2 _% |0 s. {* B7 m

+ N: o: D. b+ \9 H2 f1 ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 H  R2 `* O2 u

9 p2 N6 _+ _: s% _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ N5 w: E! `- s# A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 J* |$ \4 L9 W$ M' m& I+ p6 o
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- S9 T9 v8 O3 ^

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6 G$ Q' X/ I& z& ^) X6 {) t1.牛肉切块:. J, n( E! l1 \. C' Q$ A

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3 o# z0 Z! Z  E8 s, j5 |% f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ ?$ M  C! F2 J7 g" Q" W

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3. 调料如下:1 m+ y. K2 U$ Z) j) {" @- Q# \

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" W; I+ B' q9 @1 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' a/ n% x% l  m6 D" v$ ?9 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* Y, Q; Z: I% x3 K; i0 p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( W- {0 Q! F" l6 s5 E0 U. E

. P' j0 ]1 W6 L9 m" k8 X' N7 q* M$ _2 r! i: [: ~7 F/ f% ^$ t
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ u, a" r7 ]/ q
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8. 还有若干技巧:# ^9 N' ?6 F) p& ^
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. f, c5 I2 ?- G8 x  s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, O6 f/ Y/ O8 g5 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" _! a/ @, |# J$ t' n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  u/ @1 W$ ~/ T( Z8 w/ v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. }; n  ]; g$ [4 \6 H+ e- E& A" C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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