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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 H0 Z! _& k! H8 O6 q. s+ \7 u
. r6 s& }" f9 i* y+ \9 i. {

3 @! R0 X9 i- Z; z3 g& q! t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) N3 K: b. Y+ P- L; r

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& K( j0 ]- X- T$ f+ u  M' k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; [- z0 i% ~6 u7 o

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; l8 w) y: r$ a1 F+ j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 M3 X4 |8 y$ v/ ~! f4 t9 O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 q' z$ F" X; @0 C5 h$ B" L4 c" M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 a6 O/ G! R( T6 ~7 y7 n1 f$ P" q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 w* f9 {5 h* @+ Q1 k$ `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& l9 s! X4 [1 P' ]0 F. r3 `1 P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 ^9 }- T% v8 B! J: K! p' y: d' p
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ L, f/ M( w+ S4 r, O
7 [. G6 L( ~0 i1 l$ a( B% N. r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 \. V" b2 m/ h2 C3 J" [! s" I/ H6 j

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  |5 N& k! k( u2.这个简单,放入水里,煮.......0 {. ^% W( s% C# B; Q  d) e" }
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6 ^) X: M& J( u" I( E
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 R! a/ ~6 H3 r- V! W% L
0 O! s2 K% V( X; v: O1 N( ~: W

& Z* G6 S* N9 E4. 晾凉或者冰镇都可以......+ ]( y) a( o8 U
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; @$ B- w2 B; O" u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 S$ ^7 i/ b& H# d! W9 l

3 J5 [+ A6 k# D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 _# x3 h; A1 U% {& x/ {) U

1 z2 }( o" O8 |  t" K7 P: i       ; A; f+ |& g! l0 K1 Q$ w
1.牛肉切块:
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5 d/ Z- x, t% m2 [" z: {6 a6 s9 M( u
) D6 p% l' d" F+ g8 e. [$ F0 \
" K5 g" \! Z- P1 [! t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 |3 i; r1 H# H3 n
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3. 调料如下:
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5 E! I0 T2 Y( r8 _; y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 O9 H  R, P5 |/ o2 V' i% s( D6 y. N

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1 e) i% x) O, X' e0 F" G/ g
0 m6 b; \# W4 B2 L6 B  @, H, X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): K! H& F  s! `7 m$ a; d
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 B7 M. N2 K, ?
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3 M0 I6 i' q' |, T. S- a8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% F0 B2 ?: t1 H9 E0 J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; f( L+ G) K; N$ d" q# k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ e, y0 |- c. B7 K, E6 {+ r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 V% q9 G8 Q! g" L0 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" ^3 [' W; _- L; m8 R! e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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