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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
$ d! [, \- D2 d5 C7 g: Q) R" ?9 ^热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!9 {7 l) }1 [2 @" [: U( V, Y
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& w, M' P* T2 @& E1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# |: B. `! o, G; B2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
0 j2 Y6 u2 ?, s3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 R7 Z) v8 \5 A4 p; ]
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)* ~& U- n) H( D+ s; q) R
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 H% x- c- S$ K) B& l7 p3 |$ N& U
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味" j, n" [/ y5 E6 B& V: g& a0 l
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
6 `. `/ A* x/ f2 ~7 u  N  l* m7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- U" n2 @- F% ?8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. p5 `  u9 [2 }# @  g5 t" i    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。  \* d0 o/ @6 a2 C3 s6 a
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; T; Q! k& z% z  R  R  y& t
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ A0 L3 }6 l) B
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
( v. S: D+ R  U3 s1 J  T2 X5 EJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

' w3 X4 c7 R  P- @9 s* u3 X6 ?  k/ K$ W" d; n

6 c6 g# j/ _. s1 c: O5 F酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " g( i4 F/ t/ b7 K2 @  y7 L
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
2 E- C+ M( O, @: n3 M9 R% d2 @9 ]0 x* M# f6 K6 I1 w3 |, q+ n( c6 d' T
菜名:锦绣牛肉
+ x3 ]3 L! N4 ]
; P* \+ Y9 s/ U" m9 n# D6 B主料:嫩牛肉' K5 u9 z) o, c+ o3 D" d/ G
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
3 e1 k& U) t7 O调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油8 |0 K( l' G+ N/ B% U
制作方法:& Y$ H3 @8 f) T: L- T
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
9 _7 A; _( ?6 F) p* x0 `7 d  a( A2 Y" p) t" a& K
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
) Q% E" w3 v1 `! M
* _' ?; b( G# e6 r( s, N7 ~# b3 香菇发好后洗净,切丝备用0 n# q% K* O0 P& u
0 J; ]: ~3 l" D- s" H" }
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
8 ?3 W$ V; A8 P+ {
5 i; j7 t- v7 W0 {5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
' d0 q: P; l! q- o) Q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
9 ^. f" y& p8 N0 F, M7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
9 T5 U) ^) [4 M, t+ w4 V4 F9 I5 r8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤  A- R( j* i. @/ y) a
7 {5 K; C8 u$ w6 j
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; I( r5 `2 e# o, X/ g/ A8 f! _- E主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
6 |& ]: M% I: Z4 P( O3 c调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉2 {+ m# S5 d0 r
制作方法:
4 G" X3 m! r  E$ Y9 l1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆2 g6 e: w! \2 ]9 d4 o/ [
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。" _$ h/ X7 g! {, v9 x  m
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。) G+ O# G+ ]6 K2 T. h: B
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& b: u& K' ?) D) ~# r5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。6 n4 J0 T( r6 [! o
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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