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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴" F' ~, Q, m% r$ l k$ \- N3 }& V
独特香料/ W' X* t4 a" n3 }6 v% U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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. A3 O2 q& ~0 b# o+ R' z' p6 z" H( C 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( `) r) C# m8 C. L' a4 s, h
5 K# t! c2 q# u! g: @* d5 y8 h 香茅：同时具备水果香和香料香。4 w1 N" V2 X1 c' j3 h# c* Y
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。$ u. w% J$ V$ r; [& J; a
6 H8 Y+ a/ Z, o! ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。% n' b' s$ _% k
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主菜：酸辣是特色5 L) e7 b( K9 |1 V
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 E& [2 g8 P% l& ]7 r
! S! F$ g/ T7 O( l) } ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 i7 M6 X; v3 _1 U, o7 q1 l
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) W& @' f+ _ U6 g6 v$ b% f4 W “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 u" P, I" l+ T3 ]% f( X I8 i
0 h8 D0 {- c2 l6 M" e2 w- C 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) `$ n1 g9 U6 n. h/ V& l7 Q
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 J+ l5 c u4 G" I* }7 |
0 p2 _7 j) f$ n, G' Y" O; K 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 k- j: T6 b' T; S" s% F4 R
餐后甜品： 风味水果最清爽
5 K, A/ i% _- q1 U# o泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ D6 P, Y8 V; O5 i
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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