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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 c; R6 _7 x! ?* Q' U
独特香料$ p1 i) S Y+ C3 P3 L2 z) J: F1 i1 m2 W6 ^
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 \( `7 F2 z6 U f4 U
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。% l2 Y( K4 ~9 e
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# g V2 Z: y; \$ P6 R3 e; w% ?
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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% w* P+ Z0 v& _2 M# a. B4 _* T 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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$ I& P# I4 J, p, e9 r 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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* d3 C. P, A* d& `" T 烧猪颈肉，嫩中带脆。& |: D& s) T* u: \1 B1 i
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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: p) S( R6 |; ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. n( Y" X- Z7 F# |, b6 X% v+ h% H2 _
$ X0 R+ `0 r- |( x6 X4 ?汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& M2 G. N8 n; u5 I
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- q# I5 X- Z/ r+ {+ r
. t# m4 ^8 ?1 n, C9 E% _) o7 \. N0 q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 ?8 I6 y2 J( S" v) P( Z. C
_6 Z2 i v0 m: o' P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. J$ ]/ q5 Y7 q* [# H
餐后甜品： 风味水果最清爽6 X% Z/ s! \- ^! b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: n6 Y' |' @; @, A7 N7 _. w
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发表于 2011-8-24 00:51
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