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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& `. Z0 O" T& x& @; C( V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' ]& @) }1 x$ V4 F" t3 `9 z# h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" E0 k( K3 t0 m( [1 S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- s; @; z$ l4 W8 i7 g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) Y+ W) X1 T& B9 T8 n& m% [2 ?3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ |, w! q, ~6 i
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 `1 [  o: a8 U' S8 ^- K& M5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ _# S: O! U% I: r
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 l6 S7 p. g6 W5 ~2 }( Z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 M0 W' [6 f+ S
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- H) C: s' _- P& d1 R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* h& Q, ^2 F, @0 {5 u0 s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 i! ]/ T" R" z- N5 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 m9 {; R" y" {8 o/ N& S
制作过程:  d% q$ G$ ^+ R( t' k* |! Z( B1 Z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 H8 b$ J) o- u. x
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: c; _3 h; ]( Q  M6 M; m1 G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( b- S# K' r4 o' Z7 V9 j! [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; h0 }' I% L; v2 u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" g- D5 K8 s2 l8 d( O" |9 m+ h
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ C- ^- X7 o6 Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* @0 H  g# m& L0 v3 T" u. h8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% i8 y8 R& l$ `1 [( j9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' }. q9 y/ I" q4 [4 p, A
. P5 G/ M  j* V2 j& j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; p8 g* {6 j3 h! q& o配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  Q* F& F+ E8 @: h0 G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 T, a  ?2 O7 h* u制作过程:
) [1 Z$ b% I6 C% |( J, m# z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: j6 h$ J# d1 m9 g6 [  p  a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 Q: j, a1 H5 C- y" A3、加入花生酱。; S2 L7 D! V$ t  W) y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: {( Y! U  ~* M7 b6 d; Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) J% d  U7 T. z3 H
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& B; X  `2 I4 t+ }/ M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 \  E- j$ s" m/ j! h$ f$ z, v* M1 b' a% F* t3 u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 T3 [% p* E0 S2 {' m2 _( p4 Y/ [! @香草冰淇淋
/ m& M3 j* l3 `9 L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 _2 X* l; R( h, G1 u: y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( O' L4 q. }* }' ^' J
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 }) m- s0 @! `
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ y+ @, I  `+ P9 p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( z: Y2 m; Y& p# ]2 a5 s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# E$ Z$ @, x% [% M
3 Q4 c  P8 }. i6 v$ I' g芒果冰沙! H* p0 e- c$ [' b3 I! x! A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 B7 t6 [& D) }9 N8 s& x  c制作过程:# D; J- S8 D* f8 m: r
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ L2 c2 d9 r1 q9 g! P5 ~2、芒果切开,取下果肉。" F3 Q+ J9 [/ m) w' v' u9 b
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ v( m7 W. J% o  U- w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ m" c, s( W0 F& W5 e
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 d6 o7 L0 L& G: l% X& j/ [8 n. V  l; W
椰汁西米露! N% A1 s" ?; D7 n: I) W2 i
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; Z7 }3 d/ f! `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 \5 G' g' Q  Q; {
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 @" g/ L. }$ ~' Z9 @! p
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) z5 s. k3 u$ s8 O4 d& g$ J, d4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 d9 ]4 F9 Z# ^8 v; m; Z, Z% J, H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 v6 `5 d7 E1 Z
! g5 x$ s) J) ^# S2 q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 D" u9 n+ D% U$ q. A. d7 w  w4 b" \# B) E7 h( p
材料(8”分量)2 `2 E4 E& W# {

! `/ ^" H& r' L4 r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, {% N+ \8 b* N5 T" _- Y- m9 _' y! A: P! x. M2 Z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), x( w4 w7 H, v" r6 v* s" J) N

$ w1 g' _$ z1 @9 t# @1 ]材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! A, n  _3 i5 f  }4 o

+ o) N# A) t! h5 ?2 P  q  v+ g, m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- y" ~; z8 g. {# q1 h7 n5 \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) y" @3 K) \3 a$ j4 w
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;. R; ~4 X# s, b; [
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. [- @& L$ \# }) l; }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% O+ D4 c4 u/ s* S" b9 Q( i' t# k* b/ \8 b, l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* x  q6 A/ W5 B2 J- P" H

8 b. j" T& Y' h% g* D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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