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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" y" n: F- j+ O- ]# i
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ M4 O# A& m  Q: D+ P) p" P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ W+ J0 I3 X: w  `/ i
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ A7 c3 d6 z( e6 |. w# }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 g4 e8 E9 q; i8 V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. y* U) Z3 h% g: h2 y) A4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* @6 l% v1 Q8 G* a" X  I+ [$ Y' w
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 v% K3 P; `" h  k$ e- X" l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# J) U# {' _$ h6 F0 L
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ n, G& v( [7 v4 Y: B( P
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, Q/ ?& i+ z  S& f; e$ c, F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 B) X3 {- V( Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* T7 P+ _6 l/ I/ i2 h- R" N5 I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 s) H0 S& y/ m) s6 `' O6 p
制作过程:# k' j) F6 i1 E/ E
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  H7 u) \2 l; g" @& B/ R* _; w2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# V+ h$ |% L: y  n9 Y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 _4 S- A' N9 f5 c- w* x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 @# `' r8 N% U+ W* T6 ~) |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 |: g% N6 @& V& {/ I! A' ?& Z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- C! J1 l6 g/ R3 c. P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 b0 Q3 x1 K8 o) _
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% |: n9 Z/ U1 A
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 w' H8 M& E) g+ P; N' |
# z5 B" Z& W, c" y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ a. k) \  ~+ ^! ~; r0 ?  W2 q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 d& [: h3 W$ [4 a3 `. P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& f; Q' R. Z. m' y( ?
制作过程:( }# R/ H* ^& |( Z- f" \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* ?5 n1 G) k. Q- k% Y4 ?
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 x9 P3 m2 D% h" y3、加入花生酱。
# C" \' C& I. m" Z. d4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: F0 U8 e! Q3 X% `, [) D& V5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# p; T6 s5 ^4 ?1 I& @; l4 P3 r
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ j5 x3 |) q: Y' }5 P3 G( a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! {. F8 P4 u2 n7 R+ x1 v; F3 P5 S8 j0 m: n, z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ Y- A9 @9 b% H. G, s7 W6 V: V香草冰淇淋
3 H% J# }/ m! X% q7 R$ \2 G配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ s" N  o3 [0 A0 f  D+ i
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ }9 E5 e( {3 L" u2 n
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 X; U( V6 q: F' Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! [# [2 z, h+ C" r/ g
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 J& ^8 L( b; t; H! i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ s- m. x: Z: V  x0 ]6 s* h3 N
2 j0 s  ~) o. ^芒果冰沙
% O" z4 A2 u0 D4 ?( P8 {9 s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ X' q* B( X! [$ Y9 [: R5 R
制作过程:2 a  k' G& J0 d6 |$ E9 G' I1 i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# K. d8 A3 q; M9 E3 [# V5 m
2、芒果切开,取下果肉。  W0 ]0 [/ z1 X* I/ K1 b$ T# x3 A: d
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# [, O; I" Q5 Y2 f* r  T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 [  Y% k/ W3 \: H# v- z1 N1 v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! ~% i3 o& a) f; m% @$ R6 i: P1 c+ r) n% [  F) Q
椰汁西米露# V8 f- y! P- X) ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 o" M1 b7 t0 R0 a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 h- k( Z3 @' M- v4 A) S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 V0 @$ a) j( ]/ l% `; j. A& ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" }+ ^6 F( i7 X0 c! t) K0 u4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 a2 J5 X8 O. P  e& _/ P) @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 `. F1 W/ A" n4 u# t- h6 [' \' u
1 l% R) S- o! W" R- v8 i# @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: m# B. c7 n7 U' p* E' C
. N  R; g& j& q  f+ ^4 y3 ?3 k/ w
材料(8”分量)
0 p6 ]. E/ j+ R1 a& \3 ^  h" F9 _2 b( u1 O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- a) {$ b" T% S$ A) ^" R; a* f) t
5 M  d6 w0 M; k) Z5 X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* X: F: B* X/ e' V/ q6 R, e* x$ }9 r* g! [- x1 p% x! u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 [7 E2 D6 l+ J/ j; _

6 ]- Q5 ?) s$ }4 T+ b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 E. S* s0 o" H; R6 f$ e( B( Y# P0 z- Z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 n: Q" E9 `9 ?7 J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% Z; J5 Z) ^- }% g. H! m0 O6 s         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 i& \$ l6 E0 ^. L# X& K) Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 d  x, o. n$ t# `* s4 S

! V3 L. A. u' \5 C6 u- S     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" D, m" E/ \8 W0 F
- L* C; _5 e; X. F8 j! t) |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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