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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 V2 a% g$ k3 a- X/ c) @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, x$ x) k+ k% j. M8 `
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ s5 J5 N  C2 C6 Q$ ~% M/ c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 d1 O# P$ p. t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! X# |- U& Z) a. O. a
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ O' |) u+ w8 L1 U) L% @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  H8 \5 h' O8 [* E$ _' Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) C$ q0 U+ I/ ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( j1 b1 ~/ ]; u9 H7 ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 R6 z- J- r( E5 H0 ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 ?- x7 d7 q1 H" V* Y$ Z3 P: d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' w1 L% \" l- ?( i- P- Y- O配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ k# e; q0 V$ k0 a: j5 |. G) w/ O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, h) e0 S7 x1 E# N. n
制作过程:9 g# x5 g+ V8 Y  v/ Z+ C! d% i- b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, {4 C- P8 Q% \, p" I2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 c2 ~: N& P# ]4 {1 q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 G) t$ Y3 q% g" r* `( s
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 k2 D5 N( X0 \9 L5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) A" N  M3 R1 m( j1 I7 f- i3 ?$ y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ y  D$ `0 P7 s! T
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 a/ r6 X+ m4 o! i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 R! K2 u/ \- w1 E1 b2 o9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 c& S' {: p$ z! N6 R7 P4 M
( Y2 M3 _$ x# @3 y/ _8 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 _+ @( e6 `2 j4 x
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* x7 C4 s- |1 L( U$ a; W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 i. G. O6 S5 u* v% t) s
制作过程:& ?# `. W# ?1 g& x5 o6 ^3 l
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) ^' n+ g& Z4 K/ F& p4 P4 u4 x$ y
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" N5 z& G" L) h7 S
3、加入花生酱。5 z1 e' m& j* I& M# K
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' W3 j% m" l/ s1 u! `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ Y" I3 V6 n* |. a& r
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' E$ ]) |8 Y' ~
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& v. @9 E" m/ j

% |' i/ w# T: t+ O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 ~% f/ i4 s0 o) ?! ^
香草冰淇淋
: u2 ~! b! ?2 P8 j3 d" o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! x1 c( L/ K- ?
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 E8 F0 @% H. l3 s, {
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  z6 @0 ?; T, j% ]* j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 w4 h% C1 I; ~& q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 ^  M9 |; ~# _0 V* Z- j  A( ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 O! \, @) B/ X; T

- `9 E4 Q& t1 m- O5 O. a芒果冰沙
. j% H/ Z+ Q. ]8 |: O' W+ q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. l; Z. R1 y) g; B7 Y
制作过程:: t" @/ S8 X+ b* |9 e) L4 [
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* s, ~7 g9 }* A& ~; D/ Q2、芒果切开,取下果肉。" k1 _; |+ {$ ~5 e: j# \8 S+ m
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 z# s  y, p" W. H
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; n% z1 D& t# C2 ~0 d! K6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" G9 ?1 u# b6 c
$ O) ?6 d9 ]' y) Q
椰汁西米露
& }0 `! o+ K% l/ N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 N2 S' _/ A- q( R. ]3 B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 Y+ P; a6 z" {! i2 t4 k0 V( [
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) F3 E& j3 a) m+ O- ]) N) }  \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; w) O( b' S0 ~9 h2 l$ J
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 g/ A/ ]! A' e6 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 \6 g& B# r" A! \" J

6 R, }: l3 L4 w. U0 L' y3 F# `9 H1 L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 y! U1 J6 Y0 n9 P1 W3 q4 K
# K7 \0 F8 ~8 _  K# O& b  n5 C材料(8”分量)
8 i4 n. v% m9 J, Q+ C; K! T  O. {/ P7 h
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 L2 `" ?; E* z1 H* B" R
! n- Y8 \! Y" T8 e9 J; E/ P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 Y/ q  F5 |' }' ?, L

( V4 C' s/ e, _2 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" s$ N6 O/ k) V5 I  }4 Z3 f( k& Q, ?: o& r5 H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 d8 s  a( e2 n         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ U& W, h4 o, ]) m' z& `
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# _' d# P/ D. Q$ Y: M( U         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# [- P$ ~" @8 B
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 N, c: w5 C9 Q  G+ o$ ~
/ h$ e9 |5 Y, r# r8 Y% m) c
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ Z5 G. r5 J5 a0 Y

3 E+ f2 K4 _( o( X: r$ f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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