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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, v; B# m! b4 I' K, y! K孜然鸡翅  + K# N3 f2 \8 T5 V" c
用料:鸡翅 孜然 香菜  
; L  h3 z, m. N做法:  
' s; e( D4 ]: Q: E) Y9 Y1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  - A, m1 U8 F# e7 ^; Q9 y' {
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
/ _# F" \9 {2 {( A3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
+ h& h" p) e- D5 \) j4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
( U. U& K2 C+ W& U5 m* h4 g& J5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
$ Z; X; U& t" t6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  . ~7 r# I7 L5 z+ A1 \" R1 X' L  {
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ( |% ?/ o2 a' {" H/ Q7 |% J
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  , [6 K) u6 O0 z9 M6 K  j+ ?. n5 Y
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
6 U8 t5 q, _( V: r0 Q( P' _1 k10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅    E& Q# P' ?) H* Q
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
1 ^3 A) @' E; t+ u1 ]6 P, [做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。0 g; b' ~8 Y9 G% R0 U* \

& r: F  q; i5 k' U5 D, n1 S. J4 C" P& ~: K- ~0 ]" |+ t" S% o  q9 y* R
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, p0 p9 ^* x* p糟鸡翅  
; f% `/ _% z8 X- ~原料:鸡翅 糟坊  
$ _; D6 N; o5 p9 W2 s+ p( N, Z调料:盐 葱姜  
# E, I0 ]2 c$ }5 h1 P4 s0 }9 Y" ~% H1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
5 q, O/ V5 V1 l' b7 h( W" `2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
/ n# S- w! E1 f1 ^5 v  b* V4 b3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)- x( O& ^' k3 ^+ c0 D+ m4 [
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熏烤薄荷鸡翅  
" K2 Z0 B; d+ J. ^原料:鸡翅  . J. F* k  v+ S0 H% M  M0 G
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  # i  p. K! a5 ^! C/ h2 _
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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- x1 m0 U: c: K8 }4 O2 o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
. @) @, l2 g5 o
- q: O! p: P( i: H" F5 G香菇蒸鸡翅  
. j4 f* K- J$ i5 f香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
% ?2 m  G+ }+ M4 i2 R1 @/ {* A将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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; K) t; P& l# d! c! K! Z5 M3 d9 x; V. Z5 z: p3 V% {
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]4 m, A& S' {& q- o7 J1 U9 F4 g7 q
, I$ ^! V: g  h3 Z1 d. I
香醋鸡翅  / C# R% F7 ]. ?6 h- w& j
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
6 V, g4 a9 E2 s) x做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。( y6 R- B: U& `4 N) t
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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香橙鸡翅  
6 C( g5 g5 R# ^1 C原料:鸡中翅12只,香橙2个  
! a4 m$ f* R& N, E调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  3 _  L. A9 w% c& ^
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
& D: N1 u8 Y5 l& Y: f" c! ?做法:  
  M( Z% Q/ y# z& ~: t  O$ p1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  * f3 H9 N& \6 E2 e+ c, j: b  \
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  : e& I7 `( v* n1 a' l
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
6 U2 \, f8 N1 a4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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) g& R1 a+ r6 k脱骨烤鸡翅:  0 U3 C6 h* L+ ^! t  w6 f
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ! i! N: z0 Z* A( P0 P+ _
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  # }$ k# ^8 C. n& c9 k
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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& u1 F8 G& z: @蒜香五味鸡翅# b+ S5 A: Q2 ]1 P) c5 ^
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
' K$ J4 y3 ~+ [9 n! d7 m' p/ C把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ! h- `4 D$ U. S1 r
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ( M7 ~) s5 W1 \! S( o  A
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
; r2 X+ e6 @6 W: I鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  + I" q" C5 W9 ~: m% Q/ g% |) L
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
" J# j( ^8 e" S2 s5 i9 J8 o好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。$ d- ]0 z2 N/ n5 R: E" o; W4 @9 T
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& W5 [# q2 \8 l  F3 ~) m[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  6 I; l0 g, g$ X+ A3 f( F, _
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
6 X: T; U9 \9 o; |做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
0 f" Z$ x) J' N! X2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
8 p: J2 }4 W+ J  N# n4 P4 m9 J3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]$ @6 x- o+ m! `9 q9 g

; S* C% e' W9 p( a9 X& T4 d三杯鸡翅  % H' ^+ @  ?1 }5 [/ i0 W
主料:鸡翅  + P1 @0 j! e! P
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。# t' A4 n/ X0 {  F. X0 y1 S2 b
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
% u# e/ [( c* O: `1 l8 y! n主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
$ r# l) K, h7 J; V# Y* L做法:  
9 i4 Z" E/ p. \" I; b( Q8 B5 A1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
0 l! M( G% j& V3 z* D2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  1 \7 B) h: M4 ~9 z1 V$ B* b
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。) D$ K$ z* Z5 T( T1 K

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; m4 B& Y- |& T$ ~( K; ^8 ?2 W[1楼]:. i4 q2 v8 @4 L, M
青椒鸡翅  & Y) h  y9 N! `3 L/ ]% b
原料:鸡中翅,牛角青椒  % W/ t) j9 u# S
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  * }  U, M: }1 k( E. Y
做法:  3 w- y( U6 O8 {3 R( X
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
/ E6 J! H! @& }2 `2.青椒切圈  
+ R- V  C0 `- D, y) N# {( [3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
9 r3 A- v! n' ]" D4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  1 H# F+ q4 [4 O( o( P: r4 m9 s
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  7 v- y0 g4 g' V& B1 R8 I/ j
6.倒入鸡翅不停翻炒,  2 ]% t) k+ d, Z7 E5 d
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
  g8 W8 m- _( }0 I8.加入配料翻炒  7 Y% j; Z! b$ o# q2 X5 e9 v6 v! ?
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
. a7 n( a' G; }) L3 p* i10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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% m6 i$ _* d5 b  ^[3楼]:' b0 {3 A9 \% U4 J0 k
啤酒鸡翅  6 \3 \* p" C& X: v
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  5 F2 _" i- o3 v% ?: K
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ; `/ }  ]% M& p. j) b% ?' ~1 D: f
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ! o- q) J; G2 A- i, z% i
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~& }$ i8 m7 r1 w- E6 D
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魔芋鸡翅    E& e) Q: z# W% \5 a% n. W
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    T- D& h4 g: M& c* |7 ^8 L
调味料:  
% g2 L1 u  B; d1 E(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  9 t8 ^% F& X6 ?6 K
做法:  
6 B: ]5 O1 n' u3 o# F1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  & a( \3 k: R* _1 ^5 f1 \7 b- z
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
2 W2 ~; m6 i% K# b3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
' z  v: D$ |* m' J$ D* ]4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ! ^8 \  t2 C: r7 p* S5 Q1 k
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。5 R, n, ^* O  \5 f% I* Q% u
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[6楼]:8 k' h# E8 e- B" Y  p* O4 @6 [
蜜汁鸡翅  " x# a3 z9 f$ }: j4 W% N
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  / L% F2 B: u3 t6 [. \
做法:  # @, o3 l8 f" J0 m9 e4 `/ a# m( P* a; O
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  . H, P1 Q& J- }
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  : }: y6 u) y; ]& _' A( b4 w4 S5 n
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  $ U( U# V% l# t) n
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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1 F# B+ K3 @6 N. d  A# f' h2 S玛瑙鸡翅  6 L9 {$ P6 {: U/ [) z! J5 k
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  6 o7 i0 e, |- {
做法:  
% k# M* M/ k9 z  e. d1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
- O9 ^, B% I# j2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  % g) q8 k- Z0 M/ I4 f: x, F+ H
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  % l, v" L7 I3 m% |+ V% z* y! Y
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]) a& k8 [+ ~5 |! H

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* t# ?0 h# O) ^0 h  I& A+ i3 M( L: ?3 w0 m4 l1 H/ m
* ]+ G. Z6 `5 x

( p: J$ q$ a/ W7 n龙眼鸡翅  
. V, A  K9 Q( l# X" b3 a$ J原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
6 d! F# \! E. N6 y" |! M/ j做法:  
, j1 i+ T: B2 P( y7 [1 |" O1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - u2 E  I6 z+ O1 b0 @. r; o- E
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
. _* `6 x: H/ j3 S9 J3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。1 [" }" i8 X. n

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' I: Q7 D3 ^8 }# b( r$ h

' }4 _5 Z  x! h- J# t# c8 ^; P1 T. X+ X

2 ^5 H( x( e# z1 d( m9 V可乐鸡翅
) c( B% o& w! b( F把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
% j. Q- `# W5 v8 H9 {/ d1 A' c4 Z; `" E9 g6 v+ o+ O$ t

1 T& {. i" m5 ]5 O1 z9 x; c! o0 [4 v2 A  T  M0 o
烤鸡翅  
' p, P7 x4 _0 _  Q原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
6 }9 r' Y: j0 m( M  U' r做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
- c3 t7 h8 z( _5 z6 z) z# X1 u; G9 g" I4 L! n$ P& l
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& `9 i; k* t! N5 F* r- m" `% f  ^% }8 x5 h; i/ Y4 \
咖喱鸡翅  
' j  }5 X/ L% t' g0 b( h* m主料:鸡翅  
9 d! T* G: V! D辅料:熟土豆、青豆  
/ K# G% y* J8 s( i: \8 U$ N调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
7 V5 ^. E4 E' N" b做法  + `9 R5 _$ N; J! r7 i) X* R3 a
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  % S5 P$ `! {# m0 y6 ^% I
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]3 Y, k: o$ U: j- w; ^

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
5 f/ J* @/ o+ d; J+ d( F虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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