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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  3 q' Z2 [: L! n7 Y( t
用料:鸡翅 孜然 香菜  / N: B( h  h0 q, h1 e2 y
做法:  
" T+ F! @) w% B1 ]1 |+ T1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
( y' s0 @8 {# `% t2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  & d* _7 Z; \# o; g' q
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
) t! o) h0 X( D/ [: b9 t& h& W' r4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
( c; G( l0 z* b% `6 Z. L3 J; X! {5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ; h/ b) m; E: \* ]
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ) c/ g/ P4 Z9 q! ~1 m! A
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  1 ~( |0 B( T! R- S! z
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  4 [1 f" l; y% M. b
9.大约5分钟后收汁后上碟。  0 N+ k7 C# k. D, W2 w
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.' Z2 W" l: R- {; O4 O3 v

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( |2 D7 u& V2 G$ V6 e/ g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]( q# Y% w6 s/ e: j" v1 Q0 E

% S  I% q+ i4 @2 K4 U# b芝麻烤鸡翅  
' ^4 U) z+ D7 s" s材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
. j& E% q: M, }/ G8 E: f8 Z做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
0 l- g+ M0 ^$ o( v4 [原料:鸡翅 糟坊  
+ j, |% P& P! t) d调料:盐 葱姜  9 t$ N- f: {/ ?
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  8 z) J& g- L2 X! Q3 v- K& R: p8 l5 t
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  7 @7 F+ P' t* \
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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. Y% S& ^( }8 {* |: o% l- [
! r' u5 m) L! b; w4 k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]" ]. b- ]# f$ A  `: `8 v4 v

1 x1 t& X  j, |% y9 ?/ ]0 s1 O熏烤薄荷鸡翅  
5 D2 J; b: O# P7 v* j原料:鸡翅  ) O- r* d1 {1 y% L6 \5 K. ^. D+ I
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  & S  J: F5 ?" X1 \$ i
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。$ j8 r- a! w7 L/ |0 N$ W  L

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# [8 d  F. O  i% _# ~- c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]  F8 Y/ M1 X( n$ Y7 G/ a$ B

. S! y0 t5 q' `+ X/ u7 q香菇蒸鸡翅  
% U& }" K7 t# p6 t* E6 k  o香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ; H$ i3 M0 D8 C7 ?5 Q' N& l
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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; {  K1 D( C/ O4 U# P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
, W; c5 Q. Z+ g6 g$ n0 H
$ |9 d% }/ L! n9 W5 u* W6 Z香醋鸡翅  ' u- X1 J% Z3 D0 \" @! X/ B2 w$ ]3 A! v
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
. J* [: J- Y. d3 {做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。, f  R, ~  ]) G% ~0 n  l

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* f" z: ^/ V0 a, G5 B: H% g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]1 M6 Y; h! w9 ~) \& _8 D6 [' ]8 p* G

- H9 f- l1 |2 m$ H. w; m香橙鸡翅  ( D. b* c( A4 @4 E7 ?. c1 F$ m
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
2 }* J, I6 m5 O1 Q6 Y调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
# |: ~9 l- U/ [) K腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
* X7 h* [% T  O% X做法:  
9 q+ v9 P. X! P0 E1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
& l/ Z0 `9 r" G2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
! a+ O0 R1 ^- V% y/ a. Z0 a3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
# B! K' C/ c. w4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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3 i* x. u5 ^" p4 S1 B; n( A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
9 A; _6 l, E3 O0 {- @1 M/ O/ f6 O$ V7 z8 q5 q$ h; r2 g
脱骨烤鸡翅:  
% {: E  \0 D( m. V* |& a- ]材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
8 n9 A/ I: r5 v1 K腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
9 U) }5 r* j" s( ~做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可7 Y* A" ^: \4 E6 m! h

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
3 Y# R1 C+ c, G6 d  v材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
( J; {1 |  S0 _; e' z: H, ^9 {把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  4 L% o: e  w, f5 D
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
: X$ y# r$ R1 H5 B) l4 ]做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
7 \6 Q2 `! G2 M( D( z/ m鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ) K3 N2 a8 s( N1 n, V
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
0 Q/ \( c; ]9 i/ i/ Y9 ^好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。3 K; R1 {2 P1 r8 ^* O
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
9 k# Q# O. S( c, N+ \: u原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
+ Z% l+ K# j) K* }1 F, M做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
5 k# o6 e- T3 O$ V, u" N  e+ X2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
; Y5 p! n  Z/ Z+ b& Z8 t3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。9 I( i' Q7 q3 N& p# B) Q( x0 W
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- Z; z7 c( d* S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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* N- i6 x$ i# q* D三杯鸡翅  
8 V. y% j& b$ m, P0 \- f主料:鸡翅  
. I7 @0 n6 Y3 |* K0 |: D! ~  N做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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* M( O+ }; H8 D  _2 ?( c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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+ v; k" j) o5 W" V8 S5 B惹味烤鸡翅  
8 h9 X4 N& X( d4 I) }4 R2 F/ m主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
2 ]9 h- {5 a0 n) A6 Z7 L0 v4 ?做法:  
" g# @/ ]- c( b3 a5 g$ B8 V1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ( U: C" h7 Q7 E; ?( M5 u
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  2 G* e6 k% Q8 T  Y+ m7 ^8 @* L; Q: M
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ ^/ F0 @4 \6 J  I

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7 Q  R+ x3 `( @2 s' x) o[1楼]:
: x! J8 N. e# {青椒鸡翅  2 d- j, j( J' x% s: L7 @/ A8 s
原料:鸡中翅,牛角青椒  + v5 m: X+ M7 D% t
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
/ N% y5 F0 d$ j0 ?" q' J做法:  
1 y# p' o- B+ J, R9 Q9 y1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  1 z: ^4 i. G8 w; |
2.青椒切圈  
1 J5 w3 y) ]( i! R, m) w3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
. ]! d9 P+ Z" L# x9 G$ f( Q7 c4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  , C; c/ I; v- }$ G  J
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  & \) z, T8 ]7 V! Q' S/ \4 M/ P9 E
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
# X" n/ n" Y- Q( ~5 y1 t7.鸡翅变色,加酱油、白糖  & x1 q" y; D9 w4 B
8.加入配料翻炒  
6 _+ c$ {1 v9 D2 a4 ^* Q: b* X9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  $ Q6 E3 l; z* p0 b# T) f6 k
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]" `6 }  s9 n3 |9 k' t0 ]" a

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  H% \% n! [5 u* B2 v4 m[3楼]:9 r7 G/ b& ?- I* K) U
啤酒鸡翅  / _) |; T5 m& u0 X) F
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  6 j; b6 a# m4 G) e0 O; i
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
" s2 Q+ O/ {8 r# l6 z0 u! Q9 T三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~- X) m: G5 Y) A$ F3 Q
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! ?/ }* T5 ?* d; u魔芋鸡翅  3 i6 R% b+ i) P) H6 p" t0 f: [) h
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  9 V! A; ?7 g. w+ P. ^5 h2 R
调味料:  & [1 v  u7 T" X2 ], V" V6 ?
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
( V: w9 f+ U5 l做法:  
9 k9 y4 S! F+ _- o& `0 x( z6 i4 k* {1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  5 s) U/ }+ V; i) k6 v) \9 I
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
6 e+ c! k1 F" M& }/ z3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  . C) Q- L5 W. b  G+ P" x
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ( H6 q% U- t' I0 _
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。# Y  X2 o* [7 w4 d

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[6楼]:
# a0 s! t+ Q. _# Y蜜汁鸡翅  2 {; Q1 K' d5 i8 A- }# c
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  7 w  }& V; R: q& u# z9 l# t
做法:  
# i0 U* o' S9 ?1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  " E3 ?$ _6 s& m
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ' z! W# z# }4 C- U
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
6 r1 n1 J1 y2 P5 e; `( }6 _4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
- R7 ~! a! |& ]8 a; z$ y; Q3 x6 z  D7 t0 \+ N4 a  g8 D
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: W: A. V1 `  C; s( `  g玛瑙鸡翅  
' a+ m2 Z' I* R& l5 T原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  & M: `# V- c: n
做法:  ! C- \; H* l, R9 G# R; J# H
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.    O1 b) p, ~! `2 i2 q/ t, \$ K
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
* z" p& @* u$ V% g" x3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
+ A9 i( A  ^- B' X4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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0 K- V" I, a. d$ R6 A5 p5 w
, |- m) c; K" _. y& x, p
2 R0 ^& S7 c) E+ S( P5 D龙眼鸡翅  ) E5 a4 ]: e4 _* O1 {) Q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  0 i; }# g2 m) `9 G3 [& E) k
做法:  ! K7 _* U# Y( Y. g. L4 P% b
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
, _, f- ]1 e1 ~' y' E+ F  j9 x* C$ B- e2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  0 F# q# N& w  [9 {& `( G, P
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。( S1 j( m2 b! i% m, Y
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2 m! R: D, a; |! b3 {7 j可乐鸡翅
. Y' A2 i0 n+ d) C% Z. T把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!, w8 \' [% t$ \6 z7 W; t
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烤鸡翅  
6 y6 D- M1 @. O' l原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
5 B$ ^8 E4 j- o做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]0 U$ `* E6 ^' T6 o

0 p5 s+ M$ d& U0 Z; R) M+ P8 j7 n1 D- `
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3 \1 L9 m. @) t& b. z咖喱鸡翅  
: g* Z2 v* V7 w" s, C; l主料:鸡翅  / z5 H. ]4 Z% U5 T8 z6 T
辅料:熟土豆、青豆  : K4 C2 U) k( j4 k2 ^2 x6 L
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
% \$ }  u! q/ B$ Y做法  
* _' U1 a+ P2 @. ~0 G3 M6 |0 A, A1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
! T1 R* |4 Q1 L2 c7 g- z2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]- j3 _* B7 u2 w# T! S3 w( K

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
( _* N4 u5 v5 B4 o; f; n) S虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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