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一、
% S: _% z/ ]( _/ M6 A# F1.买来青鱼，切成鱼片。
* d o7 r j& T1 X$ p% t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# Y- s( k8 i! r- j6 B! ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; Y* B2 Z o( ^$ c: y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; ?" j5 @0 v0 S B! m, N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + B* L5 j g9 s& V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 q# J9 G( h: l2 N% d% B二、 6 b @: ?7 w7 n. V/ y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * H$ C3 a; V, o( T
或Tilapia(罗非鱼) 8 g. K. [- }1 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 }0 Y: Q/ P, K2 S1 q: t. m! q0 Y一条
( b- ?7 p1 K& v- N1 P* ~6 U$ l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ Q$ x1 R( b* W# [, C! x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + h6 U! o D d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' t2 Y2 t" t& M1 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 j6 y, l' `* Z# X2 I; s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 d/ Y0 P/ [# i3 q9 k4 ?( V
做法： * }# D# L" [$ V& G& K8 ]3 l; V& X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& y2 D% }% E& ^% c0 T! G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
D. l& `+ P h# _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & y$ Z+ k4 H3 i' M! M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * f& D9 y( |7 o1 R, ~* E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 p( j% E0 L6 C2 t# t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
