|
|
一、 , u8 g8 v/ R. W' j
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 h0 y9 K( N1 o0 X4 N+ ]4 y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 W( c6 x; i$ d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 }8 B H, g, i0 {% u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 @, Q( j+ F6 q+ V6 \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 L( ~- j6 @/ u: d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! U# Q0 @! i9 Z7 `
二、
7 n$ |3 T8 I) `' r' B# A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 S: j- Z( I" J0 h$ W
或Tilapia(罗非鱼)
" r1 {8 |$ [/ \5 p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ l% ]( P# @5 P6 u: Z一条
* c" j, P1 v1 N; ~% u# A: R7 k; \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; e2 R% Y" X% x9 ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! g4 Q: ^3 ^9 b( ~+ v+ `" W4 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 k6 N. l6 {1 ^* k- A' ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& M- Q4 q6 k: q* P# p6 [+ Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( p' N& u5 q2 h. z7 h2 \
做法：
% J: o+ _* q: ?; ?- v# w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( }0 z" u0 ?+ z7 Q3 G; [8 ?. c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 ^8 |5 S& ~0 _$ y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' L1 H/ |: k8 ]8 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 X: N4 a2 }% f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 ]/ y9 g8 z/ a* K" @
 4 } y% o! K" y, E
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
