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一、 + d) ]2 n$ m0 }
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) P# L9 X" o& a$ N' ? h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） a+ Y1 J, D; i6 _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- v- E/ Y8 c" ^, K+ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 K- R6 G! H, x' @, R+ p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% Y& e/ X' e/ w* l0 I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - s* l3 a$ D5 @( h8 }1 {: Z; ^
二、 3 M1 y) J7 R4 p8 e9 Y/ j* k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) B1 m6 U( O* q7 ?' A4 j" m: g2 a或Tilapia(罗非鱼)
# a Q# \6 b$ [/ L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) s7 ~% y* q4 f一条 ) S" U4 p8 J+ |/ B! x' U/ u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 m _5 C* Y4 ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " U+ @- X' A+ e9 P( c! E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * s9 C7 i( t% ?$ C. R7 D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 K: l y% V* n; \& x! M, P3 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : C$ u; I# G, s7 W
做法： ' d7 l* i' a" @ n2 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ ]( \. b! d; Z2 p3 B+ d) G$ X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- f7 _- U2 z( c3 q; b4 ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) E( q S) U2 S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ Y3 o& v# c* @; h0 T! m6 K% b3 L/ `+ k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - Y) {2 Y; a* k( j" c- D
 " b; q2 u$ }4 Y( D5 I% a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
