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一、 & f: i3 c! k$ `3 r, q/ Z) |! f2 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 m4 i3 ~ Q# D' }. m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% ], r: [; T' l9 @ N5 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 V" d* F& l' n6 p2 C, i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 {: S( ^" I) ~+ p x4 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, P# E3 a. v* a" n; t" M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " Y6 y/ Y7 [8 H Q% F$ S9 _
二、 , l2 M; F* V7 s. q1 a! F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" O" b& h8 c% F. I. ^4 }' u4 E7 O或Tilapia(罗非鱼)
9 D7 ?2 g: n4 J6 r/ F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 @5 ]: M% ^0 k$ G3 w" u4 K一条
0 m6 b( P3 c& A2 ]. H" F) h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 N8 e7 T3 M8 G. b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 T5 M0 i! O" j2 s0 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 J6 ~8 {/ K+ P2 D& m' a4 v6 O' p, ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# h1 o+ K( q- c4 p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 {" E n! x0 O8 P( H! E( Q
做法：
4 S; z# y5 ]2 Z6 Z9 E2 [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / C6 J/ |7 t+ W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- E% S) q1 |* ~2 r5 U1 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. \0 p+ R% P4 }" z7 p, N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& E# ]) w. `8 c( T0 A" x6 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ~" E8 m5 b, r5 g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
