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一、
' O/ r2 o9 G2 g' g2 `; l4 i, b3 E1.买来青鱼，切成鱼片。
/ ], B8 M8 u) i" z( e9 X$ N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # w- e p+ m# x8 P. u" S4 W: i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' |/ q* T9 S3 C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - @; G. k* A" R$ c5 v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% y T* K, p, E- h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) {; w. G: s- a6 E0 s, e' x
二、
" y+ w$ h( E5 T# S: p, E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ^, b: M, G }
或Tilapia(罗非鱼) t4 {) N S% f" p& P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 |+ H7 n5 M2 V一条
S) h' b; Y7 W2 U* w, T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; l. T! Y& ~) A3 S4 w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 \+ z7 k9 k6 J3 Z8 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # }. ?- q; q3 t7 S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% O7 w* T! r# V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 q7 v2 L4 c+ R7 Q$ p
做法：
* ?1 v2 m$ e7 ]4 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 R9 w# |* u* C# a+ L7 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; \# t- a* Y$ ]2 o! m0 |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " O5 r8 o% T5 D4 U
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( V5 C( d) Y) N& ]+ u c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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