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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ o( F# c6 G% E& b- R# X6 [! E0 H3 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 E) D9 T7 {, S9 _# R2 v7 C, S# R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 t3 l+ c+ w1 u' y5 g0 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 w+ `/ D7 @; o) N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: K& E1 O3 y; P
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, j) i. |2 K9 s, e/ {" Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& y9 _2 Q- O/ N7 n, a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( j4 U2 Z. Y5 S2 E+ k; x6 ?+ q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 x* ^3 h7 B1 q3 {; r1 ]( ?/ K$ t" ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* e( n% {# L; ~+ k4 y/ ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% U+ b5 L. S% [$ D# A# q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 `; j- l4 y- U7 R- U# S8 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 c! m# D7 o1 D0 N9 z
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# l# L1 p. h! b; Y ~% G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' S# o7 F% e1 Y m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ [& k+ N1 ~4 g( E# [6 C# t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 D2 m- N8 U' C- X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' x* ~8 Y" @, o1 c6 X) n3 @1 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( ~% ]" [' U5 x& J9 [
這也是阿 Tu 的心思所在。; i8 P+ e( i, ]' ^' ~# Q: T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% D: z& v$ F- A4 w5 o4 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( f7 y( a6 r! ^ ]! K/ \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* c% s1 _% B- T; S+ V8 P8 O& Q( `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: A+ C8 a/ o0 k1 T1 n* q9 j" r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" `4 v! E' |: w, ^/ P9 U
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4 |4 `7 L+ q( [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ X n! G L0 D4 Q" H: |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
J& z! [1 P0 X7 D- o# I4 i3 r1 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% x6 u3 J$ R" Y" K
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% j* N4 T0 w4 x) E) ?0 U ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( v% L. i& t* a+ Q/ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 i: R- `/ n* r% W- F$ N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 E$ g* K* i; f$ V- V" F& M& y: X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ e0 [! B5 w( E5 ~) V. t
點上微辣的汁料，惹味無比。- v% W; l6 a ~$ O& V5 M. {
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5 U2 U, ^: X; c) ? q: d[u]香茅豬扒 $48[/u]# h2 F5 a8 _* k8 F4 ~; C- W) k; {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: n) C9 d" ~. a: X0 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: f; r- p# T1 q2 M- F0 H4 B
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( J% \# d* d% _( z[u][b]泰串餐廳; O+ A2 x- M0 N% a) Z* x$ I
地址﹕佐敦廟街228號地下% M1 ~- q# q9 @" _6 Z/ o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. f- l) ]+ F) l. R9 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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