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[b]泰國猛醬攻地道菜" t, L: b3 [. ~5 Q5 i" l. M
7 s) m3 j! c' I; B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 R$ ^2 G7 r% E& J- h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% N3 O6 i) E$ A& c0 T) {, S1 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ @' |- g; O( N- K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
Y: L- x4 M0 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 C6 u1 U0 v) N9 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 _! }2 W( I+ N, m6 h' W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: w# u) k5 ?7 e; Q" [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: D- n8 E. C6 @4 d& X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* P' O( k' _6 g' n! K' b. X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( {) B1 `$ f6 m) l% T( J% B: F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 V: T% S" T) W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( b; ~8 P( G R. }: v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- N* H1 H0 c' |$ I% A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D& G& i' l# `' y4 g2 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; @. a: M1 H* {1 G; A! h2 c8 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. I w3 ` A$ D2 e8 k7 P+ i+ O
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1 A8 M) O p5 t$ K) C* ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 K# s* p; Z/ q$ n* t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; \$ Z8 F. y( o. E' R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( w9 l0 Q1 A2 a* t9 {1 l這也是阿 Tu 的心思所在。1 k o* u3 N) P) | I" ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 N& y, I# A) w# e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# c! q7 r7 f4 q[u]Ken哥推介[/u]+ Z! D5 Q5 {& i
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; p0 O6 R0 l2 ]0 N0 u3 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
L0 w9 Z: a! N, ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ^( }% V5 l; P4 A6 U# \1 E; B; o/ W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ j/ M q0 t8 t8 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 x; L/ t7 B1 J0 H( |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 e7 U4 }" f. H- u3 x' w! i+ v1 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ x8 H8 z4 u7 ]# k. s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 c* p6 w6 N( p8 F9 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 q# y, V: H. ]' }; [0 F; {; h
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8 N' n: o6 @: F+ j5 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: d4 v, a9 S: z$ @1 C1 X" u, ]' h1 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ s. \" Y }' ~- F
點上微辣的汁料，惹味無比。9 F9 C' x+ |% I, l/ v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# z2 L" I3 N4 b/ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 |, ]% Z. f# L M7 g$ E. F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% D9 N+ [2 g U' ?
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[u][b]泰串餐廳
4 P$ @" O, v( f: a% M% ]地址﹕佐敦廟街228號地下
( v3 N7 s/ ?, |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 H1 H8 U8 C5 I# g9 q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 y f6 L$ t& s) G0 |炭燒豬頸肉 $42! l2 U; U# `% @! {
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发表于 2009-2-4 12:06
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