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[b]泰國猛醬攻地道菜$ I* N- ?7 c2 G- D
' J( ]3 c b3 M2 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! C7 O( M& f4 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, _" ]/ m8 g% d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 c" |7 w1 m) l. |) ?* C" G% L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 l, r ?& _- e, r* o$ Y6 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& E$ `& G$ Z9 D, |! q/ @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ R0 o& q& o& v7 z& Z4 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; d$ E+ `9 w# P2 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. D$ C3 }( t9 Z' Z+ _" M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* `( X$ q# M$ A5 |1 r3 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' c1 G: J) _8 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 a% D3 F: `: i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% E. _8 a* _* @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 L" }- I4 f Z0 ^( N+ o- }2 x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 n7 L X8 R) Y/ Q' T6 M2 j6 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: v9 a" U4 e$ v( @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 J' F0 p3 W) {9 L/ r
這也是阿 Tu 的心思所在。+ ] d5 @4 N# D2 }! N
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8 W* h0 c+ t8 m: y* V) ^* _% r' h7 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- H6 W6 e; ~) Z' R, V5 u- y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; R: [; e3 ^4 y% b0 l[u]Ken哥推介[/u]# M; s, M! S4 w5 v! \, _/ W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 q+ M9 V1 B0 C$ a6 E: n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
V2 C g A( m0 ~ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* `; Q+ Q0 [1 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 Q- N7 G: [) _8 w# L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 e) U7 A* o H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ l* P- S' ?. q( a1 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! M4 [' r* R: @! J+ ~) I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! E6 A7 I/ L! z& `% F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 P. _- a/ e' w$ L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' N) K/ y/ B0 {( g) M點上微辣的汁料，惹味無比。
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, d* C* h) x# Q/ F* Y- z[u]香茅豬扒 $48[/u]* F( t# N8 Q6 P8 [& s5 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. m# m' S6 e1 y9 ]& V& T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" C+ _ k/ @2 a f! N
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[u][b]泰串餐廳3 z, v- O* O6 E
地址﹕佐敦廟街228號地下" m1 N* |$ H# o5 f3 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* W# g" h7 ]( {' D' S* R- D- ?4 {
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招牌海南雞 $80/半隻! Y5 K" M5 d0 ?# K- ~" K1 N" v
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" a8 F% R) h5 |8 I; v青咖喱南瓜雞 $58
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2 G+ s9 K b! P# T串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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