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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ~& z. F7 I$ t6 ]
- n8 g, R/ V9 g- ^1 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 d& R7 J( X3 I' W. ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ s# e: s: i0 w* o# F: o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 j0 j# k! u" [! [) M6 R5 d4 h' N% P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" j& I8 B- ?& y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ?& ]7 k% C; m5 r9 T3 U4 q
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[u]泰廚班底主理[/u] . I6 p6 [ j, r' s1 w9 \' m, \6 |
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2 `- `, f2 n y" y. ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. Z% [* N* L" B1 Z( B! R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 n3 `1 K& J4 K' i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 p: N t1 U4 [) h. v8 Q+ `0 Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ n1 T5 s7 r2 b$ b0 d* [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- T$ I9 E. q6 d/ n: A, {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( R# U3 ]+ {; j" q7 B/ }7 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 G2 l; s& Y, I+ u2 g5 P4 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 @) ^) |. |5 U1 r# p% S* {' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: m/ z& W4 \: C1 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; j5 n' N+ Z( T, r; u5 K6 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% t; K0 v% T, V- U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* Y/ Y8 r' E& P7 i' M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: p+ t- C- W, y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 c* k+ t' r2 c4 a0 y/ A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， i. d) X# s8 n& g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( }! j I" v. M( X% `, i
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0 _( P3 f. B) f2 X[u]Ken哥推介[/u]" {/ P+ m1 `5 z: O1 l0 n. e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] C2 V, T4 s3 N% K/ h0 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 @ W: B6 n! W7 }# a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. f4 |( s0 U1 L
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& S0 R8 X, {& _' Q" p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 U2 `1 r! D; W* w& ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 U% M! ]! N: ?- L% d
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5 Z* B8 f7 ~/ a0 C+ Z( E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 E7 l2 N+ F: p4 M/ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ U: t2 I. _6 b. W+ x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 L M) T! @ A: s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ w) ~. G6 h# L5 n4 W0 V, M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. Y8 e2 P% ^) ?% w( X% \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) N! ^9 N! o' X# P2 c; V1 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ l* {, ?6 E& R點上微辣的汁料，惹味無比。( s2 T" ~, T8 a; J9 {3 `
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' S- R* ^# B/ v) ^& y[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 c8 x3 l* e, ]! m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ K5 W0 I4 E- b& `" t1 Y" H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 O9 d5 B l' K: l" P地址﹕佐敦廟街228號地下# \2 _. D2 R0 q, R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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g! h8 @& _9 |7 j: g$ I青咖喱南瓜雞 $58, l$ d5 r7 k- r( L, ^
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串燒沙嗲雞 $487 d- B1 m8 `5 M: J, c5 n7 G: Z6 [$ _
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发表于 2009-2-4 12:06
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