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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. Q5 ]3 V, M* v/ p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 c% L/ S7 T' `8 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ g, m8 N. [/ K: @ H" @3 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Q: V8 a9 L8 `5 G8 e! [# U9 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% w/ a+ u1 n( E5 k5 Q% Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* f) D% T2 v- @; X" w8 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 z% K( s' g- i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
W# I1 ^8 q$ p0 X7 |8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, C S# f; c# J3 [3 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: C p8 D6 z5 v$ ^+ \' V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 G* b, v- t- `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( P" z$ z2 \3 o+ A/ M b9 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 C. ]+ o4 A- t. ]& n7 a& g. S+ i Z d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. U- r0 J* |2 u$ B- R3 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ^8 R: Q% l4 ~) s
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- i7 L# a# E, A! R x# v2 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( m8 W5 s& y$ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 s0 [% D: k, C. a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ k4 v0 k0 L5 Y5 K8 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. A7 S* {* x8 e& p' H; a
這也是阿 Tu 的心思所在。7 d1 q0 o8 F4 a m( a
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: M. F/ ^% S; E, Q0 v, a* F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Z9 D8 q% Y5 g1 `5 ^/ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 r" R* C2 |7 u# q; ^) G/ v* E+ B3 G( J
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[u]Ken哥推介[/u]# X7 M! K: l2 g& }) U* k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' i7 s8 v5 A, g/ b; }0 _7 D5 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 x& b3 q" V b( Q8 Z! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& d& u; @, h5 s: X. B A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 c" l3 _/ E& Y/ W' \0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& g: y$ m, S8 _
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# y' {& `7 K, x+ }4 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Q- c2 N. q4 @/ I, x! M Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 W5 L: z6 r" ^% _: ?! ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& w6 q& D% N# U, g. C- U" C0 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" K) k$ b2 u2 m% ~. K/ V3 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Z3 _* K4 [$ B/ j" m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; C1 Z0 A- J; t+ ~
點上微辣的汁料，惹味無比。4 I% l, U: D3 l' E; C9 d& f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' z! U0 _+ L5 W) Q) [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 A& L: P/ m) t3 g% D% R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" Q! E3 g, _+ n1 T# p0 R
地址﹕佐敦廟街228號地下$ M! I& o0 ` V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 Q! O g5 B ~) @# L4 Q, v% O$ b. G$ q
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招牌海南雞 $80/半隻9 M7 R) w5 N' t; }# k# G2 n
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青咖喱南瓜雞 $58% c) D# _8 f6 I7 ]& m$ u+ | y! m- |
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炭燒豬頸肉 $423 }" ~$ p) n5 f# i8 R( t6 d7 l1 `
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香茅豬扒 $48+ g0 h# ]. ]% ?3 T5 F4 {8 m0 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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