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[b]泰國猛醬攻地道菜( U1 ]! ^7 q. V
% m' X1 F- u0 Q6 L* N6 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( h" H9 x& U2 S/ V( @5 _" X: @% s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( W5 x2 o# I1 W+ ]/ q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， @; k8 Y7 r! Y/ j0 z; `# M! f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* ^& Y8 P) f! K$ j' E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- `- H- z+ k! i) Z; B[u]泰廚班底主理[/u] 7 \' s* X& k1 c/ d5 C& [1 d5 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 w8 d. _. w7 ~+ p5 L j1 G d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: G2 y2 E9 \( M* H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: Y/ G) b; G/ Y1 q# S3 n+ a8 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' Z9 x7 @% M- }% B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 ~2 ^$ Y0 ] [' ]! _6 g9 J* E0 S8 K+ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 F. ?( A! t) s1 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% }$ `8 E# M/ |1 h( e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! f8 g& k$ G$ d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( U4 B" ^9 u1 [' e0 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- I# b/ c K& `3 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 d4 E/ S) { o" B w9 f9 h- `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ J9 T# l D: U3 Z; E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 V* V2 I( F6 m: j( u* h- O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 b- v! ~. p- A6 g# ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ^# E6 y( |% S9 A) ^ W( ]5 n/ q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" \4 u: f6 H& H4 S: D4 Q. W4 Z* H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- t- n' q$ @# M) d7 M, w- |8 x& {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- ?5 V- Z# d+ X: N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 X; ]. ]5 n% x) {5 e( x$ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) v, q2 k9 F& g l+ Z5 ?2 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 V9 B4 f# `2 I8 p* F7 O
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: Z6 J% K7 e3 Q- @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( n6 I% ?$ M, T+ k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% {' A) u# S1 P" T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 e! m) r! x5 g/ F* A7 Y- u6 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ]: U- H8 b4 I: X; t5 Y4 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ p' S: ~& X& s$ D! S3 D a1 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% B$ a" V7 s% b8 j點上微辣的汁料，惹味無比。+ z1 I& ~$ Y, a( F% H/ R
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" \2 J# o/ m4 f[u]香茅豬扒 $48[/u]0 T, ?. T% k9 E+ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; x$ |+ `! p8 S, ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; `3 Z. Z" Z% }" [! e$ N
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4 r# K' m+ e' j+ C5 {[u][b]泰串餐廳! E5 o; t$ t& y
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 i0 i, T% V& A) Q6 b4 } }查詢﹕2264 8383[/b][/u]) {7 C0 L1 H" z# Y8 U9 d
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% a7 \" |! H, w3 f* S. j
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炭燒豬頸肉 $42- b! g, g: X; P& S, S( [; K
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发表于 2009-2-4 12:06
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