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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 I" M9 d2 r5 t( a' c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 I$ M. v& e4 \5 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( g, \2 V# e- ~" D6 X4 j; S' p) a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- }7 ^0 r, I+ l. F* ~( U& g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' E0 J% E0 v- L2 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 R0 X" e) L, i9 F
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- N% _ j5 p1 y n0 G9 E[u]泰廚班底主理[/u] . Q9 ]# ?% E0 X u" F. c# q; @# B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! N0 V% i# E, l5 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ x9 h9 n% a3 N# D7 M2 b+ c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( I5 G9 F" P- D" H8 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 Z% x5 [" _" ~) W# Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 i, a+ B6 G" |" G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 t% Z w: @- f! }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 y; ^( ?- h6 J- w/ }
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( C4 ~9 P- k& r4 ] B) F* n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 T) e+ E! m* X K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 F4 o: |4 {5 X6 Y: [* z7 K; [
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+ s/ [' K' R3 ^1 R% k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& M3 [5 A. {' Y1 @3 ]6 n( r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) K; W5 U: f# o5 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! s( x( W* t0 k. ^; {2 z5 ~+ \
這也是阿 Tu 的心思所在。& k) @! ?$ S& }/ Y* H/ J7 S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. C: X3 a* l. P: `3 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 P! D- L2 q0 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], k- U; Z( o5 s) ~ C' L* ]) G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- [% F* a4 [6 W7 o8 _( g" _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) G% u U& a5 r X' R! I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 u' s) B' \0 ^% ^: [3 H" y* e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& z' O9 j: T- g+ e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! @) J. o. I$ H: C& k2 [, R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
D) X- J" i2 S* e I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 O$ c4 q) b# Q# M, c0 g* w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 P( e& G/ p' l5 q點上微辣的汁料，惹味無比。4 q6 G( y* X3 L6 e# |
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' c/ Q7 d& [2 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E2 z7 q. p, v$ S5 M) i6 l+ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 r" G* n. |# D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! [/ I: e& t6 r+ a5 s m, I
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[u][b]泰串餐廳. Z% [) F6 M- s/ v; @$ S1 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ Z: x& I/ g# W" q查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ^# I' d5 a' }: ~+ c
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( c+ M& d* G( j0 u3 q/ L串燒沙嗲雞 $48
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! r# ]3 ]- U0 L: n; l3 M炭燒豬頸肉 $42 f8 `- G- W0 M) o4 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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