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[b]泰國猛醬攻地道菜 d0 ]' p# f2 L+ h) U$ g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( u" c. N0 l; \9 A# n, K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" m8 }( R- Z8 q/ Y4 J: z$ _5 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% F z# t" H4 l$ c! r' n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 g: H6 r$ c, O9 w7 x7 J o- F$ ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% s6 ~2 T5 s% e" T% q1 q2 C[u]泰廚班底主理[/u]
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, F, \8 \* D6 G4 ` u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: m0 A- Z' R- G' j( O0 q3 ?6 Y. j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. ?1 P3 P. e4 G/ A6 b3 Z" j# x6 W6 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& H% X; h" ?" R) _3 L: G S" d6 h5 B8 v: u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) j8 X' ~( z6 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
}: A7 O& r0 s9 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% O( O% G+ Q3 B7 V9 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ J6 ]* B7 A3 M, k! c+ J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 k) l: m7 @8 U b+ j1 h
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* D& v, {4 x6 s2 \' D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _9 {, r/ H6 k l' X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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\ U5 V+ X* D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, z4 o% O, u- l8 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" R) c/ ^9 X; @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ]0 i. X \, D/ _& }% _& ^
這也是阿 Tu 的心思所在。0 k2 H8 Q8 V- l0 ?4 d4 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 g- X h1 c/ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ H, [3 [% R2 @% v
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* r" D% J$ {$ [! K[u]Ken哥推介[/u]
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1 |2 x" Q- t- W" K4 u3 h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 a, c6 l: Z. w+ Z( L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ o3 s, `$ ~) Z' T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ t: ~% f4 v. ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. X# z9 g+ x0 J* ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% y* s3 m6 k2 Q0 }/ t% P/ v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) m5 N$ \- }4 p4 s, z. h$ M' n g p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. f. b& j: r7 t0 R% y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 P1 }) Z5 d/ T% J0 M" n' l. E6 A5 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 [2 s6 ^9 `8 T4 Y( Y: s- ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 H* ], p9 [$ {) G+ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) W* M! j, w6 p9 s6 P! N" j; L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( j3 C$ m8 l% c7 c" R5 m$ X. d
點上微辣的汁料，惹味無比。& e; ~1 L2 b3 Z j1 |/ [( d" Z" {; n
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5 g1 u( F8 Z7 e+ l) | H[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 p, `4 ?* F2 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 B. X& K% a/ v# }" a' r5 O$ v5 u, C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: A1 N0 \1 g) p }; u
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- o5 ]" a( ^0 I+ G8 `/ L[u][b]泰串餐廳
- k+ f( L# \8 n! X& t地址﹕佐敦廟街228號地下$ t, S/ F( ]1 y5 F4 X( {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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