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[b]泰國猛醬攻地道菜0 n1 `- ]1 \) t& s! u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, j% t. o; ?2 [+ ?! N! p- d+ |6 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: t- @9 f" `4 ~; A& A6 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' V* d7 |, ~ r2 R1 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ z0 x# y; W/ H6 u$ l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( j' `; e9 N8 L. `9 w3 T
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" ]2 ^: p9 I' |[u]泰廚班底主理[/u]
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" A1 u- f/ h0 z9 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; x' @- }0 e% {* a4 O; [ L# C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! S' i1 m6 O" n1 P% B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: f; N5 W& ]5 c
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, F. {1 u4 t0 p ^8 k. x" Q* y6 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 v. }3 U. I( v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" {' T. z% Q5 d- _( D9 x9 }. F. z G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; q+ o( p% x, N+ s w8 c1 O0 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 E6 e1 M0 j5 x2 Q: T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, `) |% O6 l& e+ B' N' I9 _
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- y3 L; G9 u. A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 e! y7 }/ D' M2 p4 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 M! ?% t3 P* ]7 d* `) D* \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% t+ t1 u6 _6 H6 R& f" i i. s6 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. a) b& p4 Y V' g) Y0 C# d
這也是阿 Tu 的心思所在。6 ]0 U: B' {. v. o3 `
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4 m t9 M9 U8 z/ z4 y! G4 {* [" ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Y- [+ h) T8 ]9 v* ^( }2 z* |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ W$ Q8 J+ v: b$ f5 v
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[u]Ken哥推介[/u]' R; q: \& x( m1 ~! p& b
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; q% j1 S. {6 g0 U" i5 a$ t# K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 R0 t- u5 V- E* f" R; n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# u/ b2 V& ]- ?5 A2 e% ~4 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% N' i" f% [: M# a7 V8 i8 i/ Q, {
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+ k9 o' R3 x7 X1 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 T8 c/ g/ i* e h5 H9 h& o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 F: N' |6 s9 f5 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 n3 a9 W% l/ Z4 g$ y& t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& W+ E% T+ Z' N2 p: l0 d/ M
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. B2 \4 l) H8 `2 W, |4 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- k ]0 M( w5 y- X1 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 L1 v7 Y' ~* k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 ?8 b7 F7 \! ~' b9 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 H* q6 m$ q9 a1 B: {0 H% V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 e. B, l6 l; C; D/ m( _5 m) `點上微辣的汁料，惹味無比。 L( a# `, F- a! O7 g0 ~
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, ?# I$ @$ _0 ~, Q/ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
% W& b9 {) y, [& v& T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) H8 ~4 L0 ^- W; {' q/ ]2 K, Z0 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 C! J& U4 [3 {' s
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+ D3 r: z2 q2 Y8 F. |5 J3 ?[u][b]泰串餐廳
; |( |! H8 l7 M% l. W地址﹕佐敦廟街228號地下
, C; j3 {0 B, u" H1 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 J" K# F X( J o# ~4 T7 B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 j* @" B; @: g/ L串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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