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[b]泰國猛醬攻地道菜( B8 [2 J* o2 c9 J; L& {
4 N9 P2 H9 z+ L' {6 D, H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ H* q' S' m" h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' p2 U& R' H/ P0 d& f/ z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 C. ~1 }) }* Y% `5 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 X; ~6 G1 i* ?/ f; A* j( m& G8 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 m2 V! ?( E8 L; ?& X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. s, u) R, k: y. `2 E) @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* k# O# I) x8 p- u' h7 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( R. P. S1 @. a# d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 E7 s& h! X! p6 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: L4 \! U+ ]; a D3 f3 E+ X1 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. L7 q. @. Z' h/ G* p1 k% i' N3 h; }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H2 `- r: m' i4 V9 F. ^- ?. A( Y
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+ N5 H' N; M4 s' E0 _: U* i8 N) m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 e4 l8 a+ X) Z+ B2 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! }9 d( ?8 D* A$ Z) v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 W9 l+ }. C I7 s& d
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. s) E+ [# {, i* Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
_$ x' b: E4 D3 F) \8 N* M. m/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 {: {& \% m9 r& X4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 {% p4 ]3 s, w+ ?8 K& |& {& z% ^
這也是阿 Tu 的心思所在。/ V' J) x& r3 t( h* t4 ~: }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) z. G3 g6 a5 ?( t$ F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 w* z5 t: [% ]' @6 J2 U3 d( Q[u]Ken哥推介[/u], m {, }& |% n0 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% e& C( X- r5 t" R+ [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ \5 Z t) Y* c" J& }# F, Y" N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* w) V( q: U+ u) Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( V a( K( X- S* M: |7 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 f1 m0 M8 {: c( a& }" ?# |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; f+ F8 T6 ~. y) z6 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ I" E& t# I/ g% T# I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) t, t) O5 r3 T* Y! o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( \. v, Z3 B. g, _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& r! F9 o7 ?0 S4 f; O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. Q, B X, R5 `' y& X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( z. c) P. `# v( N/ b) n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ f2 `6 z: h5 I& l; S& e5 u$ y: n地址﹕佐敦廟街228號地下% f8 H5 ~ v; f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. S# g) ]3 G+ b" q
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青咖喱南瓜雞 $582 A- \& j7 S2 E" k9 l" i
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串燒沙嗲雞 $48- x4 g& ~' E6 o; ]2 s f9 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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