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[b]泰國猛醬攻地道菜7 T; e2 q. s" T3 T5 l- Z# e
, Q! C* {& C: l. N6 T4 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 [" L2 D) v8 y$ c" M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, {% Z- \2 n! [6 @% o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& p" z, W0 T) ?4 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' J& n8 i2 f7 ~- V: V+ V; ~( ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, K* m- Z0 C; m* A6 }
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; c" T$ X9 R4 ^% d* K$ e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 a$ D* x( q0 m2 ?! [0 y0 n$ E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 z- O0 `8 _# S0 o m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# Z+ k& u) k* E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ T. d0 ?0 P" ?* {: C* s7 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ X' M, s2 o+ @* w" c/ A' {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 k" N8 b: M6 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" K5 q& o \1 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ]$ B5 I# [0 x5 e! R
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3 W2 h) L4 W! O! o R, D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 [% a1 g1 C) U& x; P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 T6 J! J3 b' y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 }6 U3 u0 g$ Y. [) B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 j Q) ]( B2 Q9 i; i1 R# i* T0 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， E. R8 i* ^ f1 m4 m- Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ [4 S; e$ m: s9 p6 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' I( h) {$ z% o- E4 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ^3 x6 g5 e: n3 v0 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ W6 k" j7 j) B+ h& G2 U5 Y! f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 r5 V% C1 l. y- B6 e) E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 V0 K1 F; S6 O+ q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 p8 L: E1 ?4 Z& c! N9 x
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9 y' k, ~% ?- J9 F3 n9 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. h6 b. Z. F/ _/ v$ u3 I7 c2 l! u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( h/ ^2 X8 P$ ^0 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& v7 m) j& O4 f( N1 [2 |4 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' F. B% ]7 c$ o3 ^9 e. l
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- T# H! n. L5 H$ l1 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. }- i0 Y, b) X% C3 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- k& m( T! p( F/ D& p$ e" g8 z點上微辣的汁料，惹味無比。# O7 I# U! y+ A/ P4 m9 k9 C/ p" j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% z, m; {! c5 X4 \* `) {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( I2 G6 D% r% ~% Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# c6 J+ v% ^3 \" j5 O4 Z* o C
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[u][b]泰串餐廳
' p* v5 V1 X* c" D9 C3 u地址﹕佐敦廟街228號地下
: L* y0 T _0 x* j+ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]" w' T3 E2 l0 B/ y6 z; Q
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青咖喱南瓜雞 $58$ T* B' B$ Q5 D4 v0 {4 B) |
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L( ]* } F( g4 o& [5 T串燒沙嗲雞 $48# v- ~* D+ H2 c& _% A
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香茅豬扒 $48! I3 r- R# B a) b* t' z
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发表于 2009-2-4 12:06
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