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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* s. A) u% r6 a2 D% J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ p* u# M+ ? p+ o7 ]5 q+ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) x% P" ]) A- i; X/ s) t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 l/ F" n2 c' ~' G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
i- L! m; x$ H: Z, C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
T9 C# B! \% G# M% c3 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 `8 X3 t' i! {8 e+ W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
~3 g& _( V, y, y# U3 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ {' z' C4 y& {# c+ G: u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* _( E3 \5 H, ~" R- _, Y- V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 r) R* b4 m5 C7 M/ ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 P0 ]4 b$ j/ Z1 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# q+ j/ R* Z0 l% J, Y: x) ?' [8 \9 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 `9 U; X/ b, d z' l, Z+ [" w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 r6 R$ T0 k% x1 n6 v) N1 P/ @4 Z0 L. }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% g V" O4 D9 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 Q& b7 M/ c! u% e7 x H這也是阿 Tu 的心思所在。- U' w4 O7 ^! V, M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% C5 F9 |/ Y1 g: {& V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 `1 d9 J+ B! k& p5 U# E$ x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# X& |+ r) u7 j# n+ \, U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ j* i) b6 x' I* `+ \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ |4 f% S1 s7 K- M4 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& _* M& Q+ y9 R6 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# ~ \! s, `9 W4 O* L
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1 L/ T4 n- t) W% n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ x. e" g+ B, u a7 Y* n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ Z2 A$ Z0 |1 V6 k7 t& i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( z4 ~- G, d7 y' d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Z% }6 U1 N6 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) c- f8 Y i2 G5 d7 C; u* J$ l0 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 { o# q$ H+ J) l! h2 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， K" M9 G2 T2 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; _# R. E; j& i. G* U* J E4 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 q5 ~( u: z* d8 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- P: r4 ], N% A' o[u][b]泰串餐廳
) U" T# ~0 o3 A' [& Y地址﹕佐敦廟街228號地下
1 l: z. y' y* i! B" u8 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]: S9 M% |8 \9 h& M e% U/ [
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( a: {% J: p E0 b1 A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( |* H( l- z# _* Y. r, m串燒沙嗲雞 $483 q& Z" t, g/ E Q$ N
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发表于 2009-2-4 12:06
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