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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 c$ k4 [8 r; \* X6 {+ M7 g
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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: c0 m7 y9 W1 X' f( _& g5 C 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - y, ~# D1 |+ h4 i7 i( W
9 L' |. D- m/ \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + D; N) b- @# t0 h) G6 G
- K7 N e$ J- Q% H3 I- @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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* p! z; p c+ v* t' c% p, u 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % {% o; }% \0 T* s
( q0 t( N$ V# M$ x7 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 c, @* X4 z& v* D7 ^9 ?/ o+ X
3 Z5 i% y" f# B$ | 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / O9 K% T* |( R$ Q, Q# L# ?3 k; n" j
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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! \9 k$ T4 [5 v% Z- N" w3 r; C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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3 L4 a! s; Z3 {7 ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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" |4 k5 \5 L2 E- g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 C' r2 Q2 Y* u
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * v& t' a7 v6 s4 ^6 u6 w
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小提示：不同食物留住营养窍门 6 ~; [6 x( D+ G0 G4 |% _
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蔬菜：大火快炒
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: a; l4 `3 I1 t& l3 V$ g3 D( i 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ( K5 k" c/ E2 s. b2 q# M% O6 h j# c
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , k, Y5 e2 R0 m7 e
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面：蒸比煮好 ; E: D# U; `2 C' w
" W( L. i& J8 o5 Z: ^ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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