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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 _: K1 O$ M7 s) y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 f! c5 r( X5 s5 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! }' v" [) J& `, F5 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; n' F- p* x% h3 j5 {7 ]7 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ?( T2 I- h5 L9 y4 ?$ W$ f- N" t
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0 w: i, d7 H j[u]泰廚班底主理[/u] ) D# }& |: l' r! R- I# r; j
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8 Y0 O) {' k% z2 g. [, K4 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ j3 f0 l8 f4 ?, C9 T+ K1 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ }. b/ u; Q6 i( ^& |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 b# M9 p$ X8 ^( C6 M' b1 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ]7 N, Y( v( k& _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: n: e9 u, q1 Q) K% q$ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 C. U U; B+ J# |5 V) C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: m( n' q- Q/ @" S5 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 @3 v) r9 _7 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& v3 k( Q( K' L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; e. U* Q1 v) i q- x$ O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' _( ]) x* n6 [6 }- O& L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% @9 `6 n2 \3 l6 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 o! J, V# P1 N9 G' _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
P& r, G9 C7 l: F; `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 D) G, g$ Y5 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) M/ A: U" R8 z! M- k3 a, K
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4 T" {: _& H8 W+ y7 r- w0 I& K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* n" c& |8 @" n3 |) U. {. g l+ M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 F5 F' N! y1 \$ E% o; D+ b' t" ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 C/ e' k, S: c7 Z4 f8 y2 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 c9 ^2 m1 l8 ]' W' W' e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ ^3 L, B. w+ P" O) F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ \0 f; m+ D1 v$ ^& |5 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 P; L+ h* p) `3 _. E. V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ~$ l$ Q- h: W) K0 Z$ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& u3 j8 p9 Q$ z' Z$ O% `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 v0 A% ?& R; T/ Y* x } Y* {/ E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% \9 h* b* |# |" O9 ^/ t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; k" r3 l! A0 o. P! K: Y
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[u][b]泰串餐廳8 i2 C5 j% x7 k9 |8 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
# J: q, ?7 {4 X: U查詢﹕2264 8383[/b][/u]' R/ B4 b# P3 n ]' ]( Z
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% A) M0 y! P V+ b+ ]招牌海南雞 $80/半隻* k0 N& Q: X, s% Z& j! H! p+ w
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42# ?& T/ e( c: }) k& H- G: F9 |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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