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[b]泰國猛醬攻地道菜& s7 a0 x3 n7 r" E+ ?& M
- c9 ?. d5 {; g7 p/ V$ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, F! @5 w! L2 i, \+ @& d _8 y: m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* g7 V' W$ E7 U, ^/ S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( q9 Y5 C% w4 h7 P K% m' ?# J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 U. Q% y/ S* r& q' L+ S; T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 A5 R. s' r& X$ Y) q( \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 t1 Z5 p E8 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) o" o) j, y7 |" Q) Z. T7 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- P- M5 v1 d' K) I4 W0 \, P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 e0 o* O6 I0 i1 C# a/ j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% W' E* j% D% C4 d; n+ C- b' R% _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 i' S% P6 ^4 y8 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 k! F* c5 C5 z; m& Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! X2 m7 R! E1 S) L# G8 ?4 n8 J( J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- y5 r: L) L1 D3 z. ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 v( Q" C, a% O8 f7 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& M7 k% _# p d9 T4 f& b+ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 O' ^; I* v: t! d. G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% P) r: @- ^6 t7 O$ u這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 T/ C" O7 {6 Y1 |% Y2 I, H5 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# V3 F6 g' F# s$ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 ^& c* `" `& [
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1 c! }- E" m" i+ t' `8 m6 @* @[u]Ken哥推介[/u]$ r4 d: n+ k) z1 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ G( @8 V9 U# u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. ^$ \& v% ~: }0 F$ I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 N, B! g# N3 u( C8 O) }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ g( m! D$ E* G- f( A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& w/ `6 S( Y4 C3 d8 Q; y7 g9 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" w& }3 X1 R" Q5 F" a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ W' h5 C1 n8 v5 B/ K7 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S6 Q; a" U6 S. ?0 [4 X s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 W" w9 u1 B2 B) ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ s% C: f! `, B: J; `) U' J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
_% a8 K9 o7 O+ V5 J點上微辣的汁料，惹味無比。, F* j+ d0 f g( P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ~: {9 b9 C" t" k4 ?7 _* d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 Q* |+ Z, m0 }" J" n m, e5 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 I$ Z% S$ _$ j
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8 { y! p7 P5 H8 u9 R K7 t3 u# w[u][b]泰串餐廳
- H; W; x. G3 h" d. t7 V3 N* t# M地址﹕佐敦廟街228號地下
) b2 _# `' {/ ~. Y" D4 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 O% O U5 m+ G; a( Q }% }5 f
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9 r' _8 F0 ~5 \* c/ j+ e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 s% M2 X3 d0 u4 K
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炭燒豬頸肉 $427 l) Y* ?/ ?3 x% P' h
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发表于 2009-2-4 12:06
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