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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ |0 _9 B2 a# e0 N0 w# U* b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ }+ a6 O6 @# d% M1 s1 o- n* u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 u" Z+ R5 ^* |9 l' `% a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ b% v# v; S5 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 O6 t$ Y6 S& h# I1 B% @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" }" b [0 x+ L. p) B/ U: F$ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 i! o! |. a* t: x! w) z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ n5 ]' |) W: t; o" F( {5 t
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. i, A8 A9 a3 e# t& D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 G( B9 N; t0 F4 T @# E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# I. \0 V7 n. V; }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" B) @* g: R1 |8 ` V; J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; c3 ^5 i: M) ^2 [3 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 _+ l' [' n \7 e; h/ N5 f
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+ g) L- t& _2 h, D* b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 G# _9 r1 g2 [; d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 o4 o+ l& \0 z1 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! t3 l$ k2 Q- ?2 n0 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( o7 w7 a; Q6 H$ `, r6 D9 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' O% p0 J6 Y4 J' V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 ?9 q% x7 B+ j+ Z/ b4 J; a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 U0 J$ p8 L. P c- o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ o7 \$ ~) ~7 m1 K1 Y
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. Y! u p* L' G! ?& X9 W[u]Ken哥推介[/u]6 X! m, M' ~! m& \( Z* d
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* c$ e& A2 B) j, J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
{( o$ d, x+ _: ^% b. ^4 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 k [: Y1 ~0 i7 H4 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. e6 n1 Z7 m4 ~* s% R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 m3 q- j6 A9 q$ ^' x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% a. t/ C" k; g8 k0 e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ t0 w+ \ O& T: S% V3 D9 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 `$ z+ Y0 c' f; k& C M4 c, p# q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; x' q" `* `) \4 }$ q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* w( }0 I9 A, l* W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: u3 C$ g0 F( C1 v3 s6 i: l
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; T* s& g* g2 c4 a6 m8 R5 q# P+ a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, Q5 w& @" q2 @0 u0 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 w4 ~; h( }5 i3 O- N1 q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' X! o" S; T7 p, I+ x. W f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ p' M; ?2 A# X/ A: |( U) X& f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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u1 B: |; ~6 U( ]( a[u][b]泰串餐廳# J, F9 s6 z: k9 Z6 l! g& h
地址﹕佐敦廟街228號地下
; |. j" P7 ~6 q6 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]* t; F- c* W7 A# N& q& ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, g9 D* s% a! Q! w0 }$ d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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