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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 G6 E \, _( ]9 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 S2 B0 B( S0 h3 e6 {# U; F3 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 F: `6 B+ E6 Q7 Z, ?) t) B& v' Z" |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( x& h: q' d. C. a* H. B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , d" g H1 D [! Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: d3 x2 S p/ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- u1 {2 N/ O. k% ?6 Y- p- k5 @+ s! u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; d$ s% p$ P- G8 X j
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9 o9 B [7 S, P2 [" R' j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 f( c# S; O4 R: x4 n5 W4 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. r. [& v: T/ ?1 h: s4 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Q$ W# V- k8 n; p/ G$ t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 h+ @4 |; w: ]2 |1 U# G, C9 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ c% F8 z+ x# `8 y5 m+ w. t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 h& g7 R2 s Q/ b( x- Y& W3 ?- b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% z/ [$ _2 A3 `* ?( V6 x) N' P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ~: }' p# r, b8 q$ n7 Q- K8 X3 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 }, P; r v1 R% u L8 D% s' r2 \. }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ^; r7 O9 z' X3 M+ L( c1 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* z- z, y( h: x1 Q4 g& v8 i9 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 a2 e5 @1 x" [* W0 x
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& r8 `+ U6 w/ F: J4 a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 K, t0 |' X# w( |. C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' Z0 q# S8 l. Y! k N5 B( }, B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& b+ R; j9 l. U! G) @# o' p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 h+ f1 n. ?2 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- U7 f2 b1 V) n5 f4 E: l( V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ?, U% u, G( d" D t$ m/ C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 W( B4 `9 c6 d- {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: n2 o, G, P3 g# O+ M7 H+ K# F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& ` H! t3 }. |; q5 o$ n' \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" E, l6 |4 \# M7 {6 R% L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, b# [" g& b/ A6 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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! }, n9 H" {& t2 ?0 @5 `) a# d[u]香茅豬扒 $48[/u]
) T4 j7 o7 E5 _" {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) w. F2 n! N2 g5 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! T' C4 @9 t( }. J L[u][b]泰串餐廳
3 Z0 m8 s2 |! b地址﹕佐敦廟街228號地下 J$ X( r" h3 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 I" B8 g4 \0 I# ~9 z: c/ m3 e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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' u+ C0 }: b+ V: ~串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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