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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% n! `! J- K: B) ` | \& s4 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' q# i8 j* W1 i( N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 j0 P0 E }3 \/ u3 e% v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 R3 w( Y1 v) ]* u* z8 s0 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 U( C+ l- _; Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 b7 X5 D3 s+ B) R+ t. |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- [1 L0 J1 D, R! W+ I7 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 M+ P/ a3 `8 L3 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% Q8 E2 O' l9 Z, w1 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 y& |# G# L) B7 J6 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Z( S& p& d3 [. ^. Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
M% `. [5 i; I8 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G4 ?1 O! \' f: T, C5 |1 E1 R
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% i: E3 Z1 X |' K3 |7 s) i, v* ?/ y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _ T/ h# d% R4 a9 T5 k+ P+ m0 l7 U. ` h
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- \1 w2 f3 l. F: y8 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( Z& h) o: w9 X6 E Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 C# y5 u% G% d3 o+ O ]( M. e
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* y9 l1 Y* r. k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% Y9 h8 z9 w" o/ U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ m& C/ ?' i( p8 q) ?+ E! g% I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* L$ Y' v+ H; I6 \這也是阿 Tu 的心思所在。- I b( x5 ?4 ~, g8 o& E4 w" D3 V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 r* p! R8 W0 ^/ O. y, v9 y) n. T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 E; d4 }& r( y9 E% |6 W
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[u]Ken哥推介[/u]' F" I/ x9 K$ a- s! X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- ~3 _+ v+ b4 O y$ P- s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 u* B6 r4 K T' ~, l, ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 U+ o; C$ L s) Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ a8 }- C% W4 `- k! c, x1 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 R: Y. j" w# D; Y( B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& |+ G# ?8 G! e4 V6 N, z8 }0 ^5 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 b/ [6 J% E S9 T) S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! C$ P! n/ [9 a" w [+ `! N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 o1 l% y0 {; X' D2 g9 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 ~) U. `. f" }8 H( {0 |+ ?7 d% t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 I1 |- K! i' |. U6 z j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) V v% \0 M( ?, U3 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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( N9 _; u* d1 ~8 ~& d& O[u]香茅豬扒 $48[/u]+ P& M/ a8 ]8 z* B+ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 L) ?0 O$ i, a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* c( d% G) M0 j D. b+ R2 ^1 v
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[u][b]泰串餐廳# O% v, v7 A) H S
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 a* p' |1 R: ~1 w, T. N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 ]" v( L9 q( D: e7 n串燒沙嗲雞 $487 L x; K+ I0 y6 d% R3 g W* R3 \
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香茅豬扒 $485 C+ t% H7 A7 G! u$ C- j
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发表于 2009-2-4 12:06
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