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[b]泰國猛醬攻地道菜1 l, y D8 O% w# g! B7 M) x$ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% Z) @. G3 a& e8 p4 h$ Q4 e3 [5 m% n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& u/ l/ a1 h9 ]6 Y+ R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 a0 R# \$ L" \. h) y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' W; ?' P3 d7 M! y7 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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]. Y0 W$ u/ M: `& ^3 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 Y4 x3 f* Q$ ]! }; W) z7 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" S3 i$ s5 l; w* S7 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# Y. K9 g4 E2 _' r2 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ h- K# ^6 S1 _& r0 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 P, c' V' Z/ g0 m2 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- T# ?) G3 F/ R: P6 I- h' u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, s& {. F* g2 K: K, F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ a. U2 s( t+ j3 u3 Y9 j) T# [
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/ _8 _3 Q. Q' j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# h% k7 a9 m' v4 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ]1 e( a5 ?" v
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* ^! A) `1 s) t# C" p. ]+ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 ]3 e" n+ [; \5 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ b( a; X( x2 K, K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) n( l* {5 f* z3 a( B( B& d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: h# D# Y/ I2 H$ g$ x y6 P6 V* I0 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ] r( X) V0 V/ q3 s1 I1 G* Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 y' W; h2 b7 ~# ~9 I Z
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4 U: M8 N# j& T2 \9 M5 r/ ?[u]Ken哥推介[/u]- y* z2 n; |. `9 p5 M
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f5 H6 F$ C/ e4 x0 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. r7 Q7 g% K2 w! `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 _ m0 L6 i$ G1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 M9 G- P8 a2 K( u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 }4 L$ `+ o X( |$ R, ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: u* n; \7 V2 Z4 @! F( Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ^4 n$ L/ h" E; |. Z2 ]2 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, P- m- c5 g' J6 c0 T+ | s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 M9 C4 _/ A$ f2 r- O
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! H9 Y4 z4 h1 t* F: W/ V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ^! G q5 m+ q/ {& N2 Z" ?- v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 l; T0 i& g3 l5 R, B點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 W( d& ?6 D' `1 j$ D[u]香茅豬扒 $48[/u]: h' g3 M, x* _- T9 w- f4 E/ N3 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 r) h3 ]' u' i# o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 y4 o. F0 ^/ `+ J
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[u][b]泰串餐廳
" T' S9 o; X h! a地址﹕佐敦廟街228號地下1 [1 g# \& f) i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) t: ]4 W/ z* a. n' v9 I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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