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[b]泰國猛醬攻地道菜" a1 ^ W5 Q4 c- z" j! `1 w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. k# O0 f% c& i. e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- p! c1 v" i- @# ^' L0 v0 i/ k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 |4 x8 Z8 N b. Z [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) x7 p" @$ N1 c. y4 v* P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 S2 F! w) S( r
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[u]泰廚班底主理[/u] # J) n; v- a$ Y) o8 q5 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- R" G3 B" {4 E9 d+ @ L; X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: t/ V3 e6 j4 m. p- p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# |6 w( `1 q, J) e+ T$ {% ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ~! a P9 Y, L+ c7 [& k" E. n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; m( ^6 W7 ]1 a! ]: c- K4 C' c, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ]$ l# p' {& e# P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& l. f" v+ q% F
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4 ]8 o; p* O0 k/ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 t4 F9 b/ V4 q G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 l6 i9 T- g' P- _6 Q' d% t1 _! w. g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" v ?5 L1 T, l. u* g9 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 b3 u2 K' J; `+ Q+ q# J- E) o ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 {( i- X% Q. y
這也是阿 Tu 的心思所在。
. p+ h \& {' P1 i. u% c% M0 }1 L/ {8 S
V2 m3 t8 D" G# s) U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 x) _' ?, ~! @9 A+ u, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 J# i: c( S7 |% C( ~. T, [
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+ w9 q% X5 `* }1 k[u]Ken哥推介[/u]1 J) X) X7 G1 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ~: n, b0 I' r R( u0 X& R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) g6 |0 b. c+ H% Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 W7 o# j& _! K" g* x, t9 A/ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% j) Y3 Q$ Y4 \, g1 o. e$ h, O
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. w4 j3 J4 t% v/ j& h0 B( V* t' v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% x/ U1 o" s% x$ v& W* }- ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. K; a* S3 j6 y. Y9 h, N* D
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0 \& d$ j4 k, L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) y9 w+ u) W7 l0 H! e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# f7 w+ ]. z- X+ Z* _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. U# L" Z2 K1 A, ~' t% Z! N" j- d8 ?, I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， z# n6 w) G0 W) H/ J2 I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& n, P% }9 n5 [2 O3 n[u]香茅豬扒 $48[/u]5 D+ I: G' n* m9 }6 E/ l4 d4 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 U- s: k; r2 [+ c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( x! m" S% s, `$ i5 t
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" E+ N- a7 n& a/ Q* \0 u) T[u][b]泰串餐廳
3 |3 a. t) E. j地址﹕佐敦廟街228號地下& I: N8 r4 m9 S! m9 u, z% w# A2 @: P4 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 F8 U; \4 z' Y; y2 a6 V& O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 C3 V, V" D1 A* V, s炭燒豬頸肉 $42) E" e% D8 `3 p+ s
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3 M# Y6 W* n& ]2 o) S香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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