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[b]泰國猛醬攻地道菜5 S: o9 ?$ [: ? ?5 @; s! U- l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- O# E" N: } H+ o9 f# G& L! d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! ^ m" k0 c$ u& ~8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; n8 n3 f! f# T& \1 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 ]6 m( x& J# Y3 `* t3 t4 i: T% O0 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 U2 d, \7 H. k+ y* q2 \. ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# O' b+ `8 Z2 G5 Y" u9 j0 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' L' ^. P H3 G h# o3 X) m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* @$ U4 K: P! j; @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 V0 Y5 g2 U. Z# M& k- b/ g* P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. C4 E' v8 R3 b* f# @- P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 F# e: K, ]+ h% W: F9 j- s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 K) Y7 w& E* N; U# G" Z% P3 U8 N) J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 K& z2 q4 v+ c( o8 M. W
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2 d( X, N. J' t& h. ]- |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: c+ W0 d2 a. @( k& H7 V; P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 T- A [/ G1 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ Z+ t/ e) A7 `. f- _" O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 w( |- H3 j; I. L) ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, t4 E: B1 v1 e R) W F; `這也是阿 Tu 的心思所在。7 d$ a& ]! T. V) a! ^2 d' b9 h$ E, J
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! @ j+ [. }9 Y2 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" K) G8 y! z" G& h+ {: Z5 q7 W# b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 I* @! f7 c& |[u]Ken哥推介[/u]
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8 N+ B0 c6 o3 t& L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: c- P |' q6 q# b+ ~/ e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 D- L3 |9 T2 ]* ^/ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 w* ?. U) F# I% L2 F0 z" R8 b8 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] n r' M( D; U8 [* g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 S9 a* _2 `6 {, G, @& b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; G6 Q: ?' T7 |, M" e( K# ]7 T6 z z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 i' G4 s: t& u
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; B! g8 l6 y6 Y! ^" Y( B- q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& n2 F @: a' j! _8 W- R3 Z- s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
X4 j1 O; k9 [ N3 X* P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 E2 p9 \$ ]# a, k7 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 E* R. `- i( @- [0 y5 |" J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， F4 \) G* u* T& \5 d: `3 ^' O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" N) N) h! H8 h1 H4 G: a[u]香茅豬扒 $48[/u] o& t* A+ `% I# E2 ^1 [% P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& Z/ e5 E/ e- x; f: S9 K- \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 H# `7 {; M% w/ {0 \8 ]
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[u][b]泰串餐廳7 k$ } S0 x* ^2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 l. G- S2 G' N查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ C. J' L8 f5 _/ L
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招牌海南雞 $80/半隻) J2 r: I# _5 E- Y3 ~
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+ n2 B1 C3 E0 ~ x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 A1 @' @# l' f _! @
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发表于 2009-2-4 12:06
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