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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 M; h" m/ R$ V& y$ z, `$ h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: C$ c+ b. }3 K0 _( |9 V6 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) X( P- v" `8 o7 ^0 J6 N4 H+ d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 x' x9 y" O' I: ~9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ x ~$ K: G2 C: \! s8 V. M C4 f+ E
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, m6 j6 R& N5 P: B1 ` \[u]泰廚班底主理[/u] : |; j( q6 _' @1 K5 F% \7 b H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. E2 e* B3 v' h* c" Q1 N7 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, ^6 F" R3 r7 o. f4 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* K3 @7 @" z+ t# K/ B7 L& a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% O$ L O# q d! |7 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 i& @3 e. Q8 P; ^3 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 o' K, Q, P4 J) g! B1 j1 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ W X5 F' p2 e* @/ E% c; H
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- T- W* _! l0 J7 O4 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ?1 j. r& b/ e
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x1 z2 U7 a9 x2 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" d1 X1 |/ o; F7 R& N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 C5 w- s* i* ~% r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 ], X5 t0 _* L1 Z. q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% x2 T0 r P% b& L- U1 l. g9 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ p$ O+ V% }+ Z- [4 ^/ R( _這也是阿 Tu 的心思所在。2 ~$ o5 p# [( N1 c* X; _
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7 Y6 u* n. ~# W1 {. N* Q; u$ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, x) }2 Z' c5 o7 M( ^: ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 J- X+ a' O8 Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 X3 d4 O8 ]( @ Z* z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 y# D' V5 ~8 n( v. g6 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ e% g0 |8 P; W3 g4 E4 w8 {3 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ E6 T7 h* }9 C0 P! b
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1 _% J, a" N4 }9 {. `* M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 n: x, n4 A! T! P1 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h. `( v' _" X# }4 y/ X- K
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- o! J9 u6 y/ ?3 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" i2 p2 e% p, B: |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 f3 U1 C$ s6 w- s
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' g9 ~9 x* T6 C' \+ `9 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 w0 j9 ]+ C' B, z1 f: m1 z' t: U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; V- N9 \; V* _$ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( W6 V9 n3 i+ l% t3 ?/ x
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' |" ^: t( M' E+ I8 c( y% E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; k: t t( K1 N. ?4 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. U" \0 c; u8 l8 h點上微辣的汁料，惹味無比。9 t# \" p+ x; z# O1 w4 J. q; _
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) J' j- Q" i& l# f0 C2 h- E& O[u]香茅豬扒 $48[/u]9 T) o5 h$ { D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ]8 B9 ~5 Y2 r# }& ~4 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; ]) W) c1 ]/ `& `4 R$ {
地址﹕佐敦廟街228號地下
) F0 V4 j, J8 B- p( F7 [" U查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 E. s7 _4 i7 e3 v+ j
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, Q( j( A: x; H* h串燒沙嗲雞 $48* u$ ^. p* h; t& ]7 G! }
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发表于 2009-2-4 12:06
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