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[b]泰國猛醬攻地道菜; Z8 a/ O# o+ S
1 \/ w) h" v1 L) i: P. q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, h$ l- C% G: v7 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" @; ^( S X8 l0 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 \! x8 W" _) w) R2 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 z u7 u* t6 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 c. R: h/ g$ y3 A7 o, u4 P
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( D. _" ~; i* @5 v" Q$ x' j[u]泰廚班底主理[/u]
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. ^& p, p4 V+ W$ a3 e/ [4 q$ g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ U% _/ d$ r2 q- E% A# W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 s& K2 J9 O7 W% V9 s- o5 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- A2 b1 Q5 W2 Q9 W
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' f; |$ t# g6 @$ k- `7 A: L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ x, F) K5 V: g+ R) f. H8 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' i0 d( g- _# w7 M8 Y/ L# j7 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 k3 e/ X5 k- W, O, Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* n+ O% k& F. A' L% h. y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ e% h7 z7 J7 ~/ M( D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 z$ n% J" o8 B0 ^+ |0 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 s: z- z: `( C5 C; j3 I- u* ]( w* M$ \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 l& F& p' Z' c/ a* F0 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ l8 ~8 r3 p5 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 a/ j& P9 e4 [+ h O
這也是阿 Tu 的心思所在。, z1 t' [2 n, Q6 r& s5 X+ D. J. n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) J( o/ G7 L) w+ F5 V5 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ y3 G M( _- J1 w7 z# B0 e[u]Ken哥推介[/u] I5 Y n/ I3 i1 g/ d; f0 M2 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 [5 w8 x9 g& {- g+ r" O, M# G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 N' H# S6 v6 Y+ l6 B( u. \: f( E! h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ w2 N, x, n& @6 S' C6 @- l) S& A8 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], c# _# J+ f- J4 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 P* t4 w7 G0 @6 ?$ b0 T! k
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! `2 P& o# H: E9 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& @. N6 y: x( s6 c7 U+ g% U# ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% g, X7 a& w0 X2 u: T$ T
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/ y n4 E6 H% n$ e& J$ O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
d8 f3 S" }. L6 x0 [; T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 J# k4 W4 W* b* i, L) c/ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& t3 v* |" Y5 M: `% `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 g& o4 H% D& v; Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 d! r- S* P. u$ f
點上微辣的汁料，惹味無比。% [/ |7 b0 [6 e# Z5 a- k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: b' g( {9 N: Y h0 K1 i3 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 u6 k! {+ Q) a! e6 e* q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 g) C* N3 i3 t' {7 R V( X: B0 x) f
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- p: G3 y: z* A' k[u][b]泰串餐廳6 F; B$ i$ `% a) J9 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ p" m6 ?6 x( {: o" a查詢﹕2264 8383[/b][/u]( W# c0 E( @3 y$ u/ }
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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