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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . h6 _+ k! N& d7 U- O- d, V: V* W( j' g
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; L( j5 D& E2 z! o1 N1 j) x7 {: v# A4 C
* d* n/ l8 U, E8 R3 B! d/ Y( L9 n 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : ?/ U7 [& ^- H; @5 @6 P: b3 C* M
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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8 |+ M, Z- Q7 x 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + H1 T5 K" z: [/ p' t
& {: r! N( o4 n$ ]! o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 f1 E0 C. P( K* V) h
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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! Z& w' o8 g8 N0 p! y- ]$ Z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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x: u/ i" [9 m 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % ] A: k4 Y1 x* r1 c
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' r: O8 O9 A* p+ O( N
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ m2 R! j f5 \3 B x
% |# I1 F; u3 o: O2 \ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 S; Q/ M( \2 x, W! b% M) J8 v
# u1 W& h' n& @7 B 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , a2 `% X; l% ~ ], }
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小提示：不同食物留住营养窍门 9 ~7 ]6 o* f# N# b6 N8 s1 u
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 , y9 W+ J! W, S- e0 L" T
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * L" Z4 q2 \: f, g: M2 ~
; W2 x2 _4 I/ G1 \ 面：蒸比煮好 : o3 q+ d4 ]. _8 _9 w ^# R
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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